中外調味大全

《中外調味大全》是2005年中國城市出版社出版的圖書，作者是張雲甫。

基本信息

內容簡介

中外調味大全

本書由十幾位調味專家、烹飪高級講師和特級烹調師共同編寫，是國內第一本關於調味方面的百科全書，對調味的起源、調味料的分類、調味汁的製作、調味品的使用禁忌和妙用、世界各地的飲食習慣與獨特風味等作了詳盡闡述。在傳統調味配方的基礎上，又增加了許多國內外新潮調味汁的製作方法及用途，共介紹中外調味味料1180餘種，最新調味汁180餘種及國內外最新菜例200餘種，深入淺出，通俗易懂。既適用於各類層次的烹飪技術人員，又可作為烹飪教學的工具書，更是家庭烹調的必備手冊。

目錄

第一章 概述

第一節 味覺和味的分類

一、味的基本概念

二、味的分類

第二節 味的調合

一、調味的起源

二、調味的作用

三、調味技術的發展

第三節 調味的時機與原則

一、調味的時機

二、調味的原則

第四節 調味品的保管與合理放置

一、調味品的保管

二、臨灶調味品的合理放置

第二章 中式調味料

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