圖書信息
出版社: 社會科學文獻出版社; 第1版 (2011年8月1日)
外文書名: Annual Report on Catering Industry Development of China(2011)
叢書名: 餐飲產業藍皮書
平裝: 289頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787509725733, 7509725739
條形碼: 9787509725733
產品尺寸及重量: 23.6 x 16.4 x 1.2 cm ; 476 g
內容簡介
《中國餐飲產業發展報告(2011版)》由中國烹飪協會與中國社會科學院財貿所合作推出，是“十一五”期間中國餐飲產業發展動態的集中展現和高度概括。本報告除延續了以往年份發展報告“關注熱點”的優勢外，還為讀者推出了新的內容。產業篇集合了中國烹飪協會等組織的調查研究報告，對餐飲行業信息化、一次性餐具使用、顧客滿意度等方面進行了調查分析，得出了權威的分析報告。企業篇以淨雅、百勝、王品、小肥羊、麻辣誘惑、和合谷為不同業態的代表性企業，介紹了其可供同行借鑑的發展經驗。本報告作者來源廣泛，協會領導、專家學者以及餐飲企業管理者均參與了創作。本報告對行業的分析準確到位，對社會各界人士具有重要的參考價值，是中國餐飲群體分享成功和交流經驗的最好平台。
作者簡介
楊柳，女，經濟學博士，碩士研究生導師，高級經濟師，現任世界中國烹飪聯合會會長、中國烹飪協會常務副會長，中國餐飲年鑑社社長、餐飲世界雜誌社社長。目前在銀川市掛職，任市委常委、副市長。在國家一級刊物上發表學術論文若干，2009年出版專著《中國餐飲產業競爭力研究》。專職從事協會工作以來，主持商務部、科技部多項研究課題。近年來，憑藉在中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會的領導成就，以及在學術方面的突出成果，多次獲得國務院國資委、中華全國婦女聯合會、中國財貿輕紡菸草工會及世界廚師聯合會等授予的國內、國際權威大獎。
荊林波，經濟學博士，博士研究生導師，中國社會科學院財貿所副所長，《財貿經濟》副主編。兼任世烹聯國際飲食文化研究會秘書長；中國烹飪協會專家委員會副主任；浙江工商大學現代商貿中心研究員，中國市場學會副會長；APEC電子商務工商聯盟專委會主任委員；中國商業經濟學會副秘書長；中國物流學會副會長；全國高等院校貿易經濟教學理事會副會長等。享受國務院特殊津貼，是多個部委特聘專家。榮獲孫冶方經濟學科學獎、萬典武商業經濟學獎、中國社會科學院優秀成果獎、全國首屆信息化優秀成果獎、中國商業聯合會科技進步一等獎、商務部優秀成果二等獎等。榮獲“中國餐飲60年傑出人物”、“中國服務業科技創新人物”與“中國流通60年突出貢獻人物”等稱號。參與多項國家與部委的重大課題研究特別是重要檔案的起草，主持國家“十二五”規划子課題。
目錄
加快產業轉型升級推動“十二五”餐飲產業
經濟發展(代序)
總報告
全面促進餐飲業轉型升級大力推動城市科學發展
產業篇
2010年中國餐飲市場分析及2011年前景預測
2010年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告
2010年中國餐飲企業信息化現狀及發展對策分析
2010年中國餐飲企業一次性餐具使用情況調查報告
2010年中國餐飲企業節能降耗調查報告
2010年中國餐飲業消費顧客滿意度調查報告
2010年餐飲業新生代農民工調查報告
專題篇
做大做強中國餐飲產業
——兼對“十二五”中國餐飲產業的展望
中國麵食產業發展的現狀與對策
中餐調味技術轉變和新型調味品研發
餐飲業“用工荒”的現狀、根源與對策
餐飲業刷卡手續費之爭的現狀、根源與建議
基於業態視角的餐飲連鎖經營若干問題解讀
中國餐飲業運營模式變革與選擇
餐飲產品創新初探
酒店業中顧客朋友關係的建立策略
中式菜點創新的設計思路
現代餐飲企業產品質量管理與成本控制
中央廚房的新理念與新趨勢
2010年中國餐飲業職業教育發展報告
地區篇
加快餐飲業發展推動產業最佳化升級
——雲南餐飲業發展調研報告
衡東土菜發展經驗及構想
2010年銀川市餐飲業發展報告
順德餐飲業發展報告
企業篇
淨雅：探索高端中式正餐連鎖之路
百勝：堅持本土化運作
王品：多品牌本土化發展
小肥羊：最佳化品牌擴張之路
麻辣誘惑：良性經營三大法寶
和合谷：探索烹飪工業化
附錄
2010年度中國餐飲百強企業名單
附錄二2010年以來的法規彙編
《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》
關於印發《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》的通知
《中央廚房許可審查規範》
《國務院辦公廳關於嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》
