圖書信息
出版社: 經濟科學出版社; 第1版 (2009年2月1日)
平裝: 231頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787505879300
條形碼: 9787505879300
尺寸: 23 x 15.8 x 1.6 cm
重量: 358 g
作者簡介
楊柳，女，回族，博士，高級經濟師，世界中國烹飪聯合會會長，中國烹飪協會常務副會長，揚州大學碩士生導師，兼任中國餐飲年鑑社社長等多個職務。曾主持多項部級課題，在國家一類刊物發表學術論文若干。2006年起創立並連續主編的《中國餐飲產業運行報告》，獲得全國商業科技進步一等獎；目前，年度性的報告已成為我國餐飲業最重要的理論著作。
內容簡介
《中國餐飲產業競爭力研究》由餐飲業的產業特點入手，研古今之變，融會貫通，將產業競爭力的一般理論引入到餐飲領域，對餐飲產業競爭力的理論內涵進行了完整的闡述，並根據餐飲產業的特點，對波特鑽石模型進行了修正和補充，從生產要素、市場需求、相關及輔助產業、企業戰略及同業競爭、地理環境和社會文化環境等六個因素出發，解釋了餐飲產業競爭力的形成機制，建立了餐飲產業競爭力評價體系，並對國際餐飲業和國內30個省、市、自治區餐飲業的競爭力進行了分析比較。在當前餐飲產業理論匱乏的情況下，這是很富有難度和挑戰性的。
目錄
1 導論
1.1 本書選題背景及意義
1.2 國內外餐飲產業競爭力研究現狀
1.3 本書的研究思路及研究內容
1.4 本書的主要創新
1.5 本書的研究方法
1.6 本章小節
2 產業競爭力理論綜述
2.1 產業競爭力的內涵及層次
2.2 產業競爭力的理論基礎
2.3 產業競爭力的主要理論模型
2.4 產業競爭力的評價體系
2.5 本章小結
3 國內外餐飲產業發展現狀
3.1 全球餐飲產業發展概況
3.2 各大洲主要國家餐飲產業發展現狀
3.3 中國餐飲產業的發展歷程與特徵
3.4 中國餐飲產業發展中存在的問題
3.5 本章小結
4 餐飲產業競爭力的形成機制及評價體系
4.1 餐飲產業競爭力的形成機制
4.2 餐飲產業競爭力的核心內涵
4.3 餐飲產業競爭力評價體系的構建
4.4 餐飲產業競爭力的測度方法
4.5 本章小結
5 中國餐飲產業競爭力分析
5.1 中國餐飲產業國際競爭力分析
5.2 中國主要省、市、自治區餐飲產業競爭力評價
5.3 餐飲產業競爭力差異分析
5.4 本章小結
6 中國快餐業國際競爭力分析
6.1 快餐業概述
6.2 中國快餐業國際競爭力分析
6.3 中國快餐業競爭力的提升
6.4 本章小結
7 提升中國餐飲產業競爭力的對策建議
7.1 挖掘競爭優勢，加大宣傳力度，樹立良好形象
7.2 藉助奧運影響，強化中餐地位，提高管理水平
7.3 加強科技創新，開展連鎖經營，推動規模擴張
7.4 挖掘文化積澱，豐富品牌內涵，實現供給升華
7.5 加強人才培養，實現要素最佳化，加快國際化步伐
7.6 推行清潔生產，倡導適度消費，促進可持續發展
7.7 加強政策支持，改善產業環境，提升競爭潛力
7.8 本章小結
8 結論與展望
8.1 基本結論
8.2 需要進一步研究的問題
參考文獻
後記
