圖書信息
作 者：楊柳 主編
出 版 社：社會科學文獻出版社
出版時間：2011-8-1
版 次：1
頁 數：289
字 數：332000
印刷時間：2011-8-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787509725733
包 裝：平裝
22465890
內容簡介
本書自2006年連續發布以來，通過對餐飲行業總體發展現狀的定期分析和發展趨勢的預測，以及行業發展過程中一些熱點、焦點問題的探討，引起了社會各界尤其是餐飲行業的普遍關注。
本書重點研究四大方面的內容，“產業篇”側重於“數據說話”，主要是關於行業信息化、農民工、節能降耗、一次性餐具使用、顧客滿意度等方面的專題調查分析報告；“專題篇”定位在“熱點關注”，對於行業關注較為集中的調味料研發、刷卡手續費、中央廚房、連鎖經營等話題做深入探討；“地區篇”突出“政府作為”，選擇東、中、西部地區有代表性的城市，對其近年來在打造地區餐飲品牌、提升餐飲經濟方面的顯著成就予以推廣；“企業篇”力求“經驗介紹”，通過展示高檔正餐、中式快餐、西式快餐、火鍋、西餐等不同業態代表性企業的發展業績，挖掘各個企業在不同經濟成分、不同經營檔次、不同發展歷程背後的相通之處，介紹可供同行借鑑的寶貴經驗。
此外，本報告還在附錄中列出了2010年中國餐飲百強企業名單及2010年以來主管部門出台的與企業經營密切相關的“食品安全”方面的行政性法規與規範性檔案，以期體現年度特徵。
目錄
加快產業轉型升級推動“十二五”餐飲產業經濟發展(代序) 蘇秋成
Ⅰ 總報告
1 全面促進餐飲業轉型升級大力推動城市科學發展 楊 柳
Ⅱ 產業篇
2 2010年中國餐飲市場分析及2011年前景預測 中國烹飪協會
3 2010年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告 中國烹飪協會
4 2010年中國餐飲企業信息化現狀及發展對策分析 中國烹飪協會
5 2010年中國餐飲企業一次性餐具使用情況調查報告 中國烹飪協會
6 2010年中國餐飲企業節能降耗調查報告 中國烹飪協會
7 2010年中國餐飲業消費顧客滿意度調查報告 中國烹飪協會
8 2010年餐飲業新生代農民工調查報告 中國財貿輕紡菸草工會
Ⅲ 專題篇
9 做大做強中國餐飲產業——兼對“十二五”中國餐飲產業的展望 荊林波
10 中國麵食產業發展的現狀與對策 馮玉珠
11 中餐調味技術轉變和新型調味品研發 杜 莉
12 餐飲業“用工荒”的現狀、根源與對策 中國烹飪協會
13 餐飲業刷卡手續費之爭的現狀、根源與建議 中國烹飪協
