內容簡介
本書全面回顧、分析了“十二五”期間餐飲業的發展歷程和特點，對“十三五”時期餐飲業的發展趨勢進行了展望；回顧和分析了正餐業、調味品行業的發展狀況；對當前餐飲業發展的熱點問題進行研究與探討；對海外中餐業和港澳台及京津冀、陝西等區域餐飲業發展進行了多層次、全方位的分析，並提出了針對性建議；從“一帶一路”美食旅遊開發、食俗傳承視角下飲食文化開發模式等不同角度分析了飲食文化的傳承與創新。
作者簡介
邢穎，中國全聚德（集團）股份有限公司董事、總經理，兼任世界中餐業聯合會常務副會長、中國連鎖經營協會副會長、中國商業經濟學會副會長等職。
目錄
Ⅰ 總報告
1 中國餐飲業“十二五”發展回顧與“十三五”展望
【雲南餐飲產業轉型升級與飲食文化研究課題組】/001
一 巨觀層面：政策利好得到固化、行業監管縱深推進、文化軟實力全面增強/003
二 行業層面：產業發展步入中高速，產業貢獻基本穩定，吸納就業效應放大，
提質增效後程發力/007
三 微觀層面：企業贏利能力趨於低位，市場格局變化多元，資源配置面臨重組/021
四 “十三五”展望：主動迎新，理性創新，常態常新/029
Ⅱ “十二五”專題篇
2 “十二五”時期中國餐飲業研究綜述【王 晉】/031
3 “十二五”期間中國正餐業發展回顧及“十三五”展望【楊 遙】/042
4 “十二五”期間中國調味品產業發展回顧及“十三五”展望【宮潤華】/063
Ⅲ 專題研究篇
5 中國餐飲業供給側結構性改革的策略研究【於乾千 王 晉】/078
6 新常態下我國餐飲業創新發展研究【段朋飛】/090
7 美食之都評價指標體系構建與分析【王俊傑】/098
8 雲南米線——在地文化與地方特色美食經濟創意【胡洪斌】/115
9 中國精品咖啡發展研究【趙京樂】/126
Ⅳ 地區發展篇
10 海外中餐業發展報告【張治銀】/140
11 港澳台餐飲業發展報告【鄧 芳】/156
12 京津冀地區餐飲業發展研究【張彩虹】/172
13 北京餐飲業發展報告【北京烹飪協會】/193
14 陝西餐飲業發展報告【王喜慶 譚啟鴻】/199
