中國陝菜[書籍]

《中國陝菜：官府菜》是2012年西安出版社出版的圖書，作者是鄭新民。

內容簡介

陝菜是中華餐飲文化的一朵絢麗奇葩。陝菜歷經幾千年歷史文化積澱，形成了一套獨有的風味特色和烹飪製作工藝，在中華餐飲文化史上具有不可替代的地位。《中國陝菜：官府菜》一書，深入挖掘陝西官府菜的文脈祖源，系統總結官府菜烹飪技法，提出了官府菜創新的基本理論，為陝菜文化的宣傳推廣做了有益的嘗試。該書圖文並茂，可讀性強，也可以說她是一本《舌尖上的陝西》，值得一讀。

本書共分為五章，主要內容包括：陝西官府菜的歷史文化淵源；陝西官府菜的風味特色及人文價值；陝西官府菜之經典菜品等。

圖書目錄

前言
第一章 陝西官府菜的歷史文化淵源
一、陝西官府菜的起源和發展歷史
二、陝西官府菜的近代傳承
三、“陝西官府菜製作技藝”被確認為省級非物質文化遺產
第二章 陝西官府菜的風味特色及人文價值
一、官府菜的風格特色
二、官府菜的食材資源
三、官府菜的烹調技藝
四、官府菜的營養保健價值
五、官府菜的社會文化價值
第三章 陝西官府菜之經典菜品
一、官府菜菜品綜述
二、經典冷盤
三、經典熱菜
四、麵點小吃
第四章 陝西官府菜之官府宴
一、官府宴概述
二、官府宴名宴
（一）周八珍
（二）燒尾宴
（三）曲江宴
（四）大唐尚書宴
（五）大唐相府宴
第五章 陝西官府菜之創新菜
一、陝西官府菜傳承和創新的原則
二、陝西官府菜創新的四個成菜方法
三、陝西官府菜創新菜與傳統菜之對比
附錄 大師原來是這樣煉成的
後記