圖書信息
出版社: 青島出版社; 第1版 (2005年2月1日)
平裝: 95頁
開本: 16開
ISBN: 7543632004
條形碼: 9787543632004
尺寸: 28.4 x 20.4 x 0.8 cm
重量: 481 g
作者簡介
范民其，1951年出生。中國烹飪大師，國家高級烹調技師，中國烹飪協會理事，國家級評審。特別擅長川揚菜的烹製，同時在廣幫菜和蘇幫菜的製作上也具有很高水準。曾榮獲全國旅遊系統勞動模範，上海市勞動模範，上海市優秀技師，全國“五一”勞動獎章等榮譽。現任錦江有限公司所屬上海東錦江大酒店行政總廚。
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
目錄
龍蝦拼盤
花藍拼盤
翡翠雞蓉
黑椒牛仔骨
乾燒海虎翅
東坡大烏參
茄子熗虎尾
黃油烙鰣魚
海蟶扒魚肚
蒜子扒裙邊
蟹斗大團結
芫茜龍鳳絲
松茸鴿脯
鴛鴦鱖魚
虎尾煮乾絲
蟹黃蝦仁
烤鴨夾餅
松茸銀鱈魚
橄欖菜煙肉
孔雀蝦餅
群龍戲蝦球
蔥椒鍋貼雞
天蓬馬鞍橋
蘋果豆腐蝦
捲筒裡脊肉
荷葉鹽焗甲魚
油淋脆皮鴿
紅咖喱羊排
核桃牛肉卷
蒜子扒牛尾
乾燒波士頓龍蝦
……
