基本信息
作 者：張志斌 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632066
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
張志斌，1933年出生，黑龍江省哈爾濱市人。中國烹飪大師，烹飪技師，中國享飪協會名廚專業委員會委員，黑龍江省烹飪協會技術顧問，黑龍江省大賽評審。曾撰寫《淺談名菜扒熊掌》《鰉魚飪技術》《飛龍烹飪加工技術》等有學術價值的文章，參加了《關東菜餚》的編寫工作。曾
目錄
孔雀黃瓜香
花籃蝦球
鳳梨蓮子肉
奶汁烤白魚
海南風光
彩蝶銀絲鱖魚
一帆風順
鷹熊鬥智
金蟬允牡丹
蠍王護子
繡球燕菜
棒蘑燉鴨掌
棒蘑燉鴨掌
金瓜汁燉笙翅
三圓咖喱燉牛尾
魚子石榴包
軟炸芝麻蝦
氽白肉血腸
雞絲蛋卷
松仁小肚
風味粉腸
風乾香腸
玉扇猴頭茹
蝶蝦龍鳳糕
桃花蝦苞
掛綠蟹黃魚翅
杏仁豆腐
高湯魚腹
明月鮑魚
鴛鴦蝦球
梅花海參
蜂蛛允蓉卷
豐收魚米
太極西米羹
跳水雙魚
冰山桂圓
蟹黃菊花蝦
金汁鮮藉
重陽獻福
茶香葫蘆鴿
水晶林蛙
金蟬蛙鳴
