作者簡介
汪之頊，青島大學醫學院教授、博士研究生導師；2001年和2004年美國塔夫茨大學人類老年營養研究中心訪問學者。
內容簡介
《老年人膳食指導手冊》主要內容：老年人器官功能逐漸衰竭，容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理膳食是身體健康的重要保障。《老年人膳食指導手冊》以現代營養學和老年醫學理論為基礎，結合筆者在老年膳食管理方面多年的實踐經驗，教您如何科學管理老年人膳食，做到合理營養、預防疾病、延年益壽。希望《老年人膳食指導手冊》能夠對相關機構的專業人員、關愛自己長輩親人的朋友，以及夕陽漫步的老年朋友起到切實的參考作用。
目錄
第一章 老年人的生理特點
第一節 衰老的自然規律
1. 有關衰老的學說
2. 如何延緩衰老？
第二節 老年期代謝的變化和特點
第三節 老年人身體各系統的特點
1. 消化系統
2. 呼吸系統
3. 血液循環系統
4. 生殖系統
5. 泌尿系統
6. 內分泌系統
7. 免疫系統
8. 運動系統
9. 感覺器官
第二章 老年人的營養需要
第一節 熱能與宏量營養素
1. 老年人的熱能需要量
2. 熱能營養素的供給
3. 蛋白質的營養學評價
第二節 維生素
1. 維生素A
2. 維生素D
3. 維生素K
4. 維生素B1
5. 維生素82
6. 煙酸
7. 膽鹼
第三節 抗衰老營養素
1. 維生素E
2. 維生素C
3. 類胡蘿蔔素
4. 維生素B6
5. 維生素812
6. 葉酸
7. 硒
8. 鋅
9. 鈣
10. 鉻
11. 鎂
第四節 水——生命之源
第五節 延年益壽的植物化學物質
1. 萜類化合物
2. 有機硫化物
3. 酚類化合物
第三章 老年人營養狀況的調查與評價
第一節 營養狀況調查的基本內容
1. 營養狀況調查
2. 對老年人營養狀況進行評時需要注意哪些問題？
3. 一簡易營養狀況評價法
第二節 通過膳食調查評價老年人的營養狀況
1. 稱重記錄法
2. 詢問法
3. 食物頻率法/食物頻數法
4. 化學分析法
第三節 通過人體測量與體格檢查評價老年人營養狀況
第四節 根據平時體檢結果洞察老年人營養問題
1. 老年人出現以下症狀和體徵提示相關營養問題
2. 評價老年人營養狀況常用的臨床實驗室檢查項目
第四章 老年人膳食指導原則
第一節 平衡膳食的基本概念
1. 食物多樣化，供給足量的營養素
2. 合理搭配，保證膳食平筏原則
3. 合理的膳食制度
4. 合理烹調加工
第二節 解讀老年人膳食指南
1. 最新《中國居民膳食指南（2007）》
2. 老年人膳食指南的基本內容
……
第五章 老年人營養食譜的設計和調配
第六章 老年常見疾病的膳食指導
第七章 老年人常見飲食誤區
第八章 老年人的飲食保健
第九章 老個保健食品
參考文獻
