上湯豌豆苗

上湯豌豆苗主要食材有豌豆苗、草菇、皮蛋等。調料有蔥、姜、蒜，屬於素菜。製作方法為大火將湯水熬到雪白，加入少許鹽調味，將豌豆苗放入鍋中煮熟即成。

做法一

上湯豌豆苗

1、豌豆苗洗乾淨，瀝乾備用；

2、熱鍋內一勺橄欖油，放入蒜片爆香；

3、倒入洗淨的豌豆苗；

4、準備上湯小半碗；

5、將上湯倒入鍋內，以鹽調味；

6、稍加翻炒，淋麻油後裝盤即可。

做法二

製作過程

1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗淨，瀝乾水分待用； 2、草菇對半切開，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用； 3、炒鍋添少許油，將蒜瓣放入，中火煸成金黃（但不能糊）， 4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒幾下，添一碗水或肉湯，改大火燒開； 5、大火將湯水熬到雪白，加入少許鹽調味，將豌豆苗放入鍋中，用筷子撥散立刻關火起鍋。

操作提示

1、上湯菜的關鍵是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黃，才會出味。皮蛋丁也是必不可少，這是湯水雪白和鮮美的關鍵，這道湯菜就不要再放味素、雞精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已經足夠鮮美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不難以下咽，豌豆苗細嫩，千萬不能久煮，燙一下馬上就關火，乘熱食用。 3、將豌豆苗換成莧菜、辣椒葉、焯過水的娃娃菜就是不同的上湯菜。