皮蛋煮豌豆苗

原料

·豌豆苗 ·無鉛皮蛋1枚 ·獨蒜1個 ·生薑 ·高湯1碗 ·醋 ·鹽

作法

1、將春季時令菜豌豆苗洗淨，無鉛皮蛋去殼後切丁塊狀備用，獨蒜1枚去皮切末，生薑切末備用； 　2、炒鍋燒熱注入食用油，油溫起來後將蒜末、薑末倒入鍋中用中小火煸香；　 　3、將瀝水後的豌豆苗倒入鍋中，旺火快速翻炒至斷生，盛出備用； 　4、高湯1碗倒入鍋中大火煮開，將皮蛋丁倒入鍋中，再次煮開鍋後，將炒過的豌豆苗回鍋，與皮蛋丁一同煮沸，調入適量精鹽，起鍋前滴上少許香醋即可。

營養成份

豌豆苗，是營養十分豐富的綠色蔬菜。它的胡蘿蔔素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜都要高，可與胡蘿蔔媲美；豆苗含有很豐富的葉綠素，滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地鎖住其營養。

小貼士

兒童食用皮蛋，推薦選擇無鉛蛋。孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，所以皮蛋雖然美味還是少吃為妙。食用皮蛋時建議配以薑末和醋同食可以解毒。