上海炒麵

上海炒麵

上海炒麵是一道色香味俱全的名點,屬於滬菜系家常菜譜,主要原料是麵條、雞毛菜、豬肉絲,口味是香,工藝是煮,炒。製作時紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響,大家都把油減到了最少,但是肉絲要粗,麵條要粗,色澤要紅,這種紅不是辣椒的紅,而是一種醬色的棕紅,看上去就有胃口了。上海炒麵是不放辣的,但是喜歡吃辣的可以放辣。

基本信息

所需食材

原料

新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥(也可以是韭黃)少許 。

調料

植物油15克、醬油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、乾澱粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺,米醋10克。

製作方法

製作完成 製作完成

煮麵

上海炒麵 上海炒麵

鍋內放入足夠的清水煮沸,入麵條至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘,粗麵條要先煮熟,但是不能爛 。

冷水洗面

洗面 洗面

煮好後要用冷水洗面,洗掉麵條上面的澱粉,這樣可以增加麵條的吃口 。

面預處理

面預處理 面預處理

洗過的麵條用鹽和少量的油拌勻待用 。

肉絲處理

肉絲 肉絲

肉絲要切的粗一點,用鹽,胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油,油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出 。

炒麵

另起鍋入油,油溫後入濾乾的麵條翻炒。用老抽,生抽醬油,糖,胡椒粉,少量的油一起炒熟,加入雞精,放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒麵的油膩,大家喜歡放點米醋,也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。

菜品特色

上海炒麵 上海炒麵

上海炒麵的特點是,色紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響,大家都把油減到了最少,但是肉絲要粗,麵條要粗,色澤要紅,這種紅不是辣椒的紅,而是一種醬色的棕紅,看上去就有胃口了。上海炒麵是不放辣的,但是喜歡吃辣的可以放辣。

食用須知

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

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