上海家常菜

《上海家常菜》是2001-5-1上海科學技術文獻出版社出版的一本圖書，作者是程爾曼, 姜潤泉。本書分菜餚、小吃兩大篇，以各種烹飪方法分類，不分幫派，不分系別，詳細介紹了用料配方，製作過程，口味特色，並突出要點變化派生，以便讀者能照試製。

基本信息

作　者：程爾曼, 姜潤泉編著

出版社：上海科學技術文獻出版社

出版時間：2001-5-1

頁　數：354

字　數：290000

紙　張：膠版紙

I S B N：9787543910027

包　裝：平裝

上海家常菜是收集了上海地區不同籍貫、各類家庭日常烹飪經驗，擇其優者，按市場供應菜蔬原料，各人口味，用經濟合理，簡便可行的烹調方法撰寫成的菜譜。

全書編入的菜點、小吃舍計千餘只。可以說是中國各地的家常菜的縮影。

本書符合返樸歸真的要求，亦適應勤儉倡廉的時風，不但可供現代家庭烹飪者閱讀，也可供當前推行的家常菜點的賓館、酒樓、飯店，以及食堂專業人員參考。