上海五香豆

上海五香豆又稱奶油五香豆，是上海市非常著名的傳統小吃。以該食品由上海城隍廟“郭記興隆五香豆店”首創，故又稱“城隍廟奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年後，小業主郭瀛洲獨闢蹊徑，選用嘉定產“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，鹹中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料製成，遂稱“奶油五香豆”。1937年抗戰爆發後，郭氏開設五香豆店。20世紀40年代後，五香豆已成為上海特色產品，滬語有“勿吃城隍廟五香豆，等於沒來過上海”之說。1997年南市區舉辦的上海國際旅遊節，節日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。

基本信息

• 中文名：上海五香豆
• 別稱：奶油五香豆
• 主要原料：蠶豆
• 適宜人群：老少皆宜

• 是否含防腐劑：否

菜品特色

香脆可口

做法

主料

：蠶豆(300克) 調料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 滷汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)

製作步驟

： 1.把蠶豆洗淨，倒入鍋里，加入滷水（醃雪裡蕻的滷水）；將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。 2.裝有蠶豆的鍋放火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收乾時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後就可以吃啦。

營養價值

減肥