基本簡介
家喻戶曉的城隍廟奶油五香豆，現在已成為來滬探親、出差、旅遊的人們帶
城隍廟五香豆回家鄉饋贈親友的上海特色產品。在民間，也自然形成了“勿吃城隍廟五香豆，等於沒有來過上海”之說。1997年上海國際旅遊節，以五香豆的形象設計了吉祥物“豆豆”。當年，西哈努克親王遊覽豫園，品味了五香豆後，還特地帶了幾包回國。五香豆也早已遠銷國際市場，馳名全球。
說起五香豆的發展史，據“老上海”稱：當初，城隍廟建成後，香火鼎盛。廟市上顧客、遊人川流不息。商販們紛紛來此設攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉人，弄了一隻煤球爐和一口鐵鍋，邊燒賣，做起了五香豆生意。豆味雖一般，但烹時四溢的香味，吸引了眾多顧客，買一包嘗嘗味道。美中不足的是，豆皮雖香，但豆肉夾生。為此，常和顧客發生爭吵。在鄰近設攤經營五香牛肉和豆腐乾的商販郭瀛洲，見做五香豆生意本微利厚，就改行試燒五香豆。他決心“取其所長，攻其之短”，與張阿成一比高低。憑著他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經驗，選用了嘉定產的“三白”蠶豆，在配料上動腦筋，加入了進口的香精和糖精，並注重調試火候。燒出來的五香豆既不夾生，又香甜可口。後來，他又發現，用鐵鍋燒豆，表皮發暗，色澤不美，遂精益求精，定製了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋，做到色、香、味俱佳，口感呈軟中帶硬、鹹中帶甜，深受顧客讚譽，生意越做越興隆。
此時，正巧商場裡的“雷雲軒菸嘴店”的老闆，因故歇業返鄉，委託郭代為看守店房。郭藉此機會，利用這間鋪面，收攤開店，取名“郭記興隆號”。在牛皮紙製作的包裝袋上，印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標。擴大經營後，產品也從零售發展到兼營批發。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現了設攤和提籃叫賣五香豆的商販，還開始遠銷海外。1956年，“郭記興隆號”改名為“城隍廟五香豆”，如今，豫園商城內專設了五香豆商店，附近還有五香豆廠，產品已遠超歷史最高水平，其名聲遠揚。
製作工藝
城隍廟五香豆用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗乾淨用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一隻清水鍋，一隻糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗淨的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟後往糖水鍋里撈。
但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋里後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、乾燥後即為五香豆。
食品特點
皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。
追溯歷史
五六十年前，上海的老城隍廟內開設了一家名為“興隆郭記”的五香豆店，專門經營自產的奶油五香豆，生意興隆非凡，口碑載道，遠近顧客紛至沓來，不久，就成為家喻戶曉曉膾炙人口的上海風味特產。
郭瀛州，又名郭宗儒，清光緒34年（1908年10月23日），生於江蘇省楊中縣一個普通的農民家庭，因家鄉鬧災，18歲就背進離鄉，隻身來到上海。舉目無親，歷經艱難坎坷。在十年的顛簸生活中，先後在南市的西姚家弄，阜民路一帶以擺小書攤為生。抗戰期間也曾在雷雲軒煙雜店謀生。
三、四十年代過來的上海人都知道，上海灘曾流行過“茴香豆”，此豆韌而不堅，軟而不澀。在當時老城廂附近的街頭巷尾，生意也頗興旺，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數。
獲得榮譽
2003-2006上海快速消費品市場領軍金獎（乾果）
2003年上海暢銷快速消費品
2006上海暢銷金品（乾果）
2004上海暢銷快速消費品休閒食品（乾果）
上海市著名商標（2007-2009）
老城隍廟品牌炒貨被列為市商委和南市區1997年重點扶持產品品牌
首屆兒童生活用品（食品）消費者信譽獎
老城隍廟奶油五香豆先後被評為市優質產品，在各地食品評比中，它還被授於“金牛獎”，“天馬獎”等十幾種榮譽稱號
“老城隍廟”品牌被評為“上海著名商標”
主料：大豆(300克)
調料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 滷汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)
系列產品
精製奶油五香豆 300g袋裝
奶油五香豆 250g盒裝
精製奶油五香豆 250g袋裝
精製奶油五香豆 200g袋裝
精製奶油五香豆 454g袋裝
怪味豆 150g袋裝
怪味蠶豆酥 250g袋裝
鮮味蠶豆酥 250g袋裝
蘭花豆 150g袋裝
怪味蠶豆酥 200g袋裝
怪味蠶豆酥 454g袋裝
奶油青豆 300g袋裝
奶油青豆 150g袋裝
鬆脆奶油青豆 200g袋裝
鬆脆奶油青豆 454g袋裝
特松豆 200g袋裝
鬆脆奶油青豆 150g袋裝
香脆特松豆 200g袋裝
香脆特松豆 454g袋裝
茄汁香脆豆板 200g袋裝
苔條香脆豆板 200g袋裝
咖喱香脆豆板 200g袋裝
蔥油香脆豆板 200g袋裝
沙嗲香脆豆板 200g袋裝
五香豆的做法
1.把黃豆洗淨，倒入鍋里，加入滷水（醃雪裡蕻的滷水）；將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。
2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收乾時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後就可以吃啦。
