三鮮蛋餃湯

三鮮蛋餃湯是一道美食，主要原料有雞蛋250克，,火腿腸25克，,冬筍25克，，蘑菇（乾）25克，,豬肉（肥瘦）100克，白菜250克。

菜品特點

菜系及功效：氣血雙補食譜 老人食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

所需材料

輔料：小麥麵粉15克,黃豆粉15克

調料：胡椒粉1克,鹽8克,味素1克,雞油10克

製作方法

1. 將豬肉剁碎，與半個雞蛋、精鹽2.5克、豆粉、清水25克調勻成肉餡；

2. 把另半個雞蛋攪成蛋液；

3. 將麵粉用清水調成糊狀，打入3個雞蛋，攪散在鍋里攤成蛋皮；

4. 把蛋皮切成4.6厘米見方的24小塊；

5. 把蛋皮逐張包進肉餡對角摺疊後，用蛋液封嚴包包，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內；

6. 加精鹽1克、味素0.5克、胡椒粉0.5克、鮮湯250克，入籠蒸熟；

7. 把火腿、冬筍、蘑菇切片；

8. 炒鍋置旺火上，摻鮮湯500克燒沸加白菜煮熟；

9. 撈入湯碗墊底，從籠內取出蛋餃，原湯潷入鍋內翻扣在白菜上；

10. 鍋的湯內加入火腿、冬筍、蘑菇、精鹽4克、味素0.5克、胡椒粉0.5克，燒沸出味後，淋雞油灌入湯碗內即成。