三鮮蛋餃

北方過年有吃水餃的習慣，南方有過年吃蛋餃的習慣！每個地方不同，風俗習慣也不同！蛋餃以前一般都是逢年過節或者家裡來了貴客才給做呢，小時候就盼著過節，也可能吃得少就越覺得它的味道好，以至於現在還是很喜歡吃，只是自己從來沒做過。正好前天媽媽打電話來了，問了問製作方法，昨天一早就去買了需要的材料，就怕w不愛吃，沒想到做出來後他還挺愛吃，而且總共就十個，可能還沒吃好，並決定過兩天再換個花樣給他做一次。做的時候居然有新的發現：一開始是用炒鍋做的，因為俺家沒有平底鍋，只能一個一個的做，覺得很慢，正好想試試上個星期從婆婆家拿的餅鐺，沒想到效果出奇的好。

工具/原料

三個 雞蛋 三兩 肉（最好五花肉或三分肥七分瘦） 十二個 新鮮蝦 三十根 韭菜 少許 姜 少許 鹽 少許 蚝油 少許 料酒 少許 香油

步驟/方法

將肉洗淨切塊，剁碎；將洗好的蝦仁和肉一起剁成泥；
切三小片姜和2一起剁成泥；將3放入乾淨碗內加入蚝油、料酒、香油、鹽；
順著一個方向攪拌均勻；將洗好的韭菜切碎倒入5中；
再加入少許鹽和香油順著一個方向攪拌均勻即可。餅鐺做蛋餃：雞蛋打碎，用筷子攪拌均勻，攪至出沫更好；
餅鐺開至中檔，預熱後用油刷刷上一層薄油，取一小湯勺，取兩湯勺的量慢慢淋入餅鐺內；待蛋皮往上翹時，用筷子取少許餡抹入蛋皮中心；
用筷子和不鏽鋼勺一層一屋將蛋餃捲起來；卷好後將放至一旁繼續做，待所有的蛋餃煎至兩面金黃；
將煎好的蛋餃裝盤，放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘即可。

注意事項

小貼士
1、一定要將蝦的蝦腸清理乾淨，否則會很腥的；2、韭菜應該提前洗好過濾過多的水分，否則容易出湯；3、攪餡的時候一定要順著一個方向攪。
傳統炒鍋製作慢，只能做一個，顏色比較深；餅鐺受熱均勻，且製作快，一次可做十個，色澤鮮亮，餅鐺做的更受我的喜愛，當然沒有餅鐺的用炒鍋做也不錯。