三鮮素鍋貼

煎帖法精麵粉1000克，麵粉100克，薺菜2500克，五香豆腐乾16塊，冬筍500克，水發冬菇300克，醬油200克，精鹽10克，白糖50克，濕澱粉300克，芝麻油800克，味素適量。 2.鍋置旺火上，加芝麻油200克燒熱、下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕澱粉勾濃芡，淋入芝麻油150克，加味素拌勻，盛入盤中冷卻，再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。 4.餃子生坯排放在熱平鍋內，餃子之間要留有間隙，淋入芝麻油50克。

簡介

安徽安慶丘江寺著名素點。 底面焦脆，清香爽口。

工藝：

煎帖法

材料：

精麵粉1000克，麵粉100克，薺菜2500克，五香豆腐乾16塊，冬筍500克，水發冬菇300克，醬油200克，精鹽10克，白糖50克，濕澱粉300克，芝麻油800克，味素適量。

製作：

1.將冬筍和豆腐乾下開水鍋中燙過，同冬菇均切成綠豆大的丁。薺菜擇洗乾淨，放沸水鍋中略燙一下，撈出控淨水分，剁碎。
2.鍋置旺火上，加芝麻油200克燒熱、下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕澱粉勾濃芡，淋入芝麻油150克，加味素拌勻，盛入盤中冷卻，再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。
3.盆內加麵粉、沸水300克燙拌均勻，再加入冷水150克揉透，摘成80個面劑，逐個擀成直徑約5厘米的圓皮，每個包入餡料，收口折捏20道花紋，捏成月牙形餃子生坯。
4.餃子生坯排放在熱平鍋內，餃子之間要留有間隙，淋入芝麻油50克。把麵粉用清水調稀，澆在鍋內，蓋上蓋，用旺火燒至鍋內"吱吱"響、蒸氣四溢時，揭開鍋蓋，起餃子鬆動，再淋入芝麻油50克，蓋好蓋，煎熟即成。
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