素三鮮鍋貼

(適量)1.取一容器倒入麵粉、一個雞蛋,用適量水和成麵團,按照正常餃子的軟硬程度即可。 9.在餃子皮中放入適量餡,對摺,上端中間部分捏緊。 12.鍋中倒入少許油,放入鍋貼先煎一會。

食材明細:

麵粉(250g)韭菜 (200g)海米 (100g)鹽 (適量)味素 (適量)雞蛋 (3個)胡椒粉 (1勺)油 (適量)

做法:

1.取一容器倒入麵粉、一個雞蛋,用適量水和成麵團,按照正常餃子的軟硬程度即可。
2.按照“三光”準則和好麵團後,蓋上保鮮膜或是濕屜布餳一會。
3.韭菜洗淨控乾水分後切碎備用。
4.鍋中倒入油,油熱後磕入2個雞蛋並迅速滑散,小火炒制,這樣雞蛋會很碎很均勻,也避免又占了一個碗。
5.雞蛋盛出後加少許油炒制海米,出香味即可,不用炒時間長,火大了海米口感就不好了。
6.準備好的韭菜、雞蛋、海米,放入適量鹽、1勺胡椒粉、少許味素調味。
7.案板上撒上薄面,麵團分成均勻的小劑子。
8.劑子擀成餃子皮狀備用。
9.在餃子皮中放入適量餡,對摺,上端中間部分捏緊。
10.兩側留小口處分別和兩邊的皮捏緊,形成90度角。
11.做好的鍋貼生坯備用。
12.鍋中倒入少許油,放入鍋貼先煎一會。
13.鍋貼在鍋里碼好,先加少許油,小火3分鐘後,澆適量的水,鍋里發出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再打開,如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次,蓋上蓋子,防止油遇到水後外濺、外焦里嫩。

注意明細:

1、攤雞蛋的時候一定要小火,磕入雞蛋後要迅速滑散,因為是我偷懶的方法,可以少刷一個碗,就採用的這個方法,大家可以打入碗中攪拌均勻後再滑散,不過效果是一樣的。
2、由於是素三鮮的,怕餡不緊實就採用都捏緊的方法,如果餡料里放肉,抱團好包的情況下中間捏緊兩側一定要留小口通風。
3、煎的時候一定要小火,鍋貼先放進去碼好後再放油煎,在澆水燜。
4、關於裡面的餡,其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯。

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