三鮮煎鮮茄

調料：黃酒１匙，細鹽、味素、芝麻油各少許，乾生粉３匙，蔥花半匙，生油少許。 ２．將蛋黃加少許乾生粉和少許細鹽拌調成薄漿。 關鍵：１．必須選用紅而未發軟，大小相仿的番茄。

選料：紅而未軟、大小均勻的番茄１０只，熟火腿瘦肉５０克（或用方腿１００克），瘦豬肉１５０克，蝦仁１００克，熟筍肉７５克，雞蛋２只。
調料：黃酒１匙，細鹽、味素、芝麻油各少許，乾生粉３匙，蔥花半匙，生油少許。
製法：１．削去番茄蒂，橫切成寬約１．２厘米的圓片，挖去籽。將火腿、瘦豬肉、蝦仁、筍都切成小丁，再略微斬一斬，使成小粒子，再放蛋清、細鹽、味素和乾生粉，攪拌均勻作餡。將餡心鑲入用乾生粉拍過的“番茄圈圈”內，用刮板刮平。
２．將蛋黃加少許乾生粉和少許細鹽拌調成薄漿。
３．燒熱鍋，用冷油滑鍋後留少量油，把番茄三鮮圈塗上雞蛋黃漿，放入煎至兩面黃，然後，撒蔥花、黃酒、味素，淋上芝麻油後，裝盤。
特點：紅黃綠相映。柔軟香潤，味鮮鹹帶微酸，是夏令時菜。
關鍵：１．必須選用紅而未發軟，大小相仿的番茄。
２．翻煎動作要利索，勿使三鮮餡脫離茄圈。