三香蹄膀

【涉及食材】豬肉 【原料】 【製作過程】

【所屬菜系】江蘇菜
【涉及食材】豬肉
【特點】形整不破，皮爛肉酥，入口鮮香，肥而不膩。
【原料】
豬後蹄1000克，葡萄糖20克，精鹽50克，味素5克，花椒2克，蔥絲10克，紅椒絲10克，薑絲10克，蒜泥20克，紹酒50克，精煉油20克，濕澱粉20克，香料包1個（大茴、小茴、香葉、桂皮、山奈、草果、豆蔻、丁香各少許）。
【製作過程】
1、豬蹄去毛刮淨，用葡萄糖、食鹽、花椒醃漬（冬季70小時，夏季20小時入味），醃後再刮洗、焯水，再入鍋放香料包和水，上火燒燜2小時至酥爛後起鍋裝盤。
2、炒鍋上火放油，加蒜泥、薑絲、蔥絲、紅椒絲煸炒起香，加入豬蹄、原湯燒沸調味。勾芡，淋在豬蹄膀上即成。