簡介
盜汗鮮磨蹄膀是黔味名餚盜汗菜的創新演變菜餚,把鮮磨菇同豬蹄膀一起配合蒸制,使兩者的鮮香和脂香相互融為一體。得到意想不到的特殊風味和口感,誘人食慾,鮮香爽口。
原料
豬蹄膀一隻約1500克,鮮磨菇300克,姜塊20克,甜酒釀、精鹽、特製蘸水適量。
製作方法
1.將豬蹄膀刮洗乾淨,下鍋煮30分蕉鍾,至肉皮收緊,出鍋晾涼待用;
2.在蹄膀表面均勻抹上一層甜酒汁,下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用;
3.磨菇切成厚片。
4.蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸三瑪四小時,取出改刀成大塊,再放入盜汗鍋中加入鮮磨菇復蒸兩至三小時,離火配特製蘸水上桌即可食用。
特點
湯清味鮮,皮糯肉酥,肥而不膩,鮮香爽口。
製作關鍵
蹄膀下盜汗鍋不需加任何調料和湯料,以確保原汁原味,只需在上桌時加入適量精鹽調味即成。 可根據個人愛好配製蘸水食用,亦可用原湯煮其他鋪料製作成各類蹄膀火鍋食用。
菜品
盜汗鮮磨蹄膀