簡介
盜汗鮮磨蹄膀是黔味名餚盜汗菜的創新演變菜餚，把鮮磨菇同豬蹄膀一起配合蒸制，使兩者的鮮香和脂香相互融為一體。得到意想不到的特殊風味和口感，誘人食慾，鮮香爽口。
原料
豬蹄膀一隻約1500克，鮮磨菇300克,姜塊20克，甜酒釀、精鹽、特製蘸水適量。
製作方法
1．將豬蹄膀刮洗乾淨，下鍋煮30分蕉鍾，至肉皮收緊，出鍋晾涼待用；
2．在蹄膀表面均勻抹上一層甜酒汁，下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用；
3．磨菇切成厚片。
4．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸三瑪四小時，取出改刀成大塊，再放入盜汗鍋中加入鮮磨菇復蒸兩至三小時，離火配特製蘸水上桌即可食用。
特點
湯清味鮮，皮糯肉酥，肥而不膩，鮮香爽口。
製作關鍵
蹄膀下盜汗鍋不需加任何調料和湯料，以確保原汁原味，只需在上桌時加入適量精鹽調味即成。 可根據個人愛好配製蘸水食用，亦可用原湯煮其他鋪料製作成各類蹄膀火鍋食用。
菜品
盜汗鮮磨蹄膀
