簡介
在農村，手巧的農婦經常用麥餅招待客人，或在農忙的時候帶上幾隻麥餅去田頭幹活，當乾糧。
傳說
傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦鄶對侵略者納幣稱 臣,苟且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對賈似道的賣國行徑恨之入骨，於是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，鬆脆噴香。往來旅人常備為乾糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。
製作
蛋肉麥餅的製作材料
精麵粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味素各25克，熟豬油500克。
蛋肉麥餅的特色
色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。
蛋肉麥餅步驟
1.將肉切成末，放入醬油、味素、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。
2.麵粉內加入精鹽、水和成麵團，摘成50個劑子，每隻捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用擀麵杖擀成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。
3.平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反覆翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反覆翻動麥餅煎熟，兩面塗上5克豬油即成。
蛋肉麥餅的製作要領
1.摘劑要均勻，捏窩形時邊薄中間厚；
2.烙制時宜中小火，要經常翻動。
