基本簡介
菜譜口味:鹹鮮味製作工藝:蒸
準備材料
主料:魚肚 150克輔料:雞胸脯肉25克、鱖魚50克、雞蛋清150克、牛奶25克、百合(乾)25克、香菇（鮮）15克、胡蘿蔔15克、杏仁10克
調料:料酒10克、味素5克、澱粉(玉米)25克、鴨油100克、薑汁5克、鹽3克、鹼1克各適量
製作方法
1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肚切成5厘米長、2.7厘米寬的長方塊；
4. 魚肚放入雞湯、料酒、精鹽用文火煨透；
5. 將胡蘿蔔、香菇刻成花朵，放開水中燙透，冷水過涼；
6. 雞裡脊去筋和魚肉砸成細茸，加入牛奶?士?；
7. 雞蛋清水放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（越硬越好），逐漸放入茸內調勻，再放入涼鴨油調勻；
8. 取一平盤，抹勻一層鴨油，碼放魚肚，撒勻百合粉（百合麻碎），用羹匙分別將茸整齊地舀在每塊魚肚上，再將花朵、杏仁碼放上，即成三花；
9. 魚肚迅速上鍋蒸透（2分鐘），取出碼入另一大盤內；
10. 坐勺上火，倒入雞湯，放入精鹽、料酒、薑汁、味素，淋入水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上即成。
