三絲燴花肚

三絲燴花肚，是以魚肚為主料，香菇、冬筍等為輔料，黃酒、大蔥等為調料烹飪而成的食物，爽滑鮮甜，美味滋補。

主料

魚肚 380克

輔料

香菇（鮮） 25克 冬筍 75克 豬肉(瘦) 50克 叉燒肉 30克 韭黃 50克

調料

黃酒 15克 姜 5克 大蔥 5克 花生油 75克 鹽 3克 味素 2克 醬油 8克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補血調理 痔瘡調理

口味

爽滑鮮甜，美味滋補。

食物做法

將筍絲、花肚分別滾過。武火燒鍋下油，放入姜蔥（切末），濺入紹酒，加入二湯、鹽，滾約2分鐘，去掉姜蔥，放入花肚，煨後傾在漏殼內，濾乾水分。武火燒鍋下油，放入肉絲用文火拉油至熟，傾坐倒笊籬內，把鍋放回火位，灑入紹酒，加入上湯、筍絲、叉燒絲、肉絲、花肚、老抽，最後調入濕生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黃攪勻，即可上桌。