巴沙魚肚

巴沙魚肚

巴沙魚肚,顧名思義,即是巴沙魚的魚肚。 巴沙魚,是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類,屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔內積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%。

菜品介紹

魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有巴沙魚肚、黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾,經剖制曬乾而成。,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。

巴沙魚肚,屬於進口魚肚品種。領鮮巴沙魚肚,在中國已暢銷10多年,發展為多種烹飪方式,豐富了食物品類。

營養成分

巴沙魚肚的營養價值:

巴沙魚肚營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高 級蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6毫克。

生產製作

生產製作步驟:

一、活魚宰殺取魚肚。

二、原料當天加工不堆存,保證原料新鮮。

三、領鮮牌魚肚都是精加工的,每一個魚肚取出後都要人工解開,翻轉後清洗出魚肚中的內容物。(一個魚肚只有5g左右的大小,全部要剪開,可想而知人工成本有多高。市面上的很多都沒有剪開)

四、成品解凍即可下鍋,適合多種烹飪方式:可燙、可煮、可爆炒、可涼拌、可下火鍋,久煮不綿軟,香脆可口。

食用指南

成品解凍即可下鍋,適合多種烹飪方式:可燙、可煮、可爆炒、可涼拌、可下火鍋,久煮不綿軟,香脆可口。

主要功效

巴沙魚肚的功效:

並且可用於治療瘡癤、腫痛,無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背疼、 風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽痿、氣管炎 及產婦血崩和產後腹痛等症。

對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。

魚肚食療功效高,含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質,女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力,是補而不燥之珍貴佳品。

魚肚味甘、性平,入腎、肝經;

具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;

治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。

小秘方:巴沙魚肚配菠菜,補血止血,對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用,同時對便秘和痔瘡也有作用。

食療禁忌

魚肚雖好,但並不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者,食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。[1]

飲食文化

魚肚新菜式:牽腸掛肚

材料:鵝腸200克,領鮮牌巴沙魚肚一包250克,乾辣椒30克,乾米椒20克,酒精泡椒20克,老薑20克,蒜子20克,大蒜30克,八角10克。

口味:微辣、爽脆

製作步驟:

1、把洗好的鵝腸切段,魚肚解凍裝盤。

2、配料有乾辣椒、乾米椒、青紅辣椒、老薑、蒜子、大蒜、酒精泡椒切好配用。

3、把切好的鵝腸、魚肚放入油中炒幾下,放入八角和米酒提香炒至5成熟後待用。

4、重新燒油把配料放入油中炒幾下,再將鵝腸、魚肚混入復炒,最後把蒜葉子放入鍋中一齊炒。放入少許鹽、生抽提鮮。

5、最後裝盤。

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