三色鮑脯

三色鮑脯是一道以鮑魚為主要原料，以雞胸脯肉、火腿、黃瓜為輔料的菜餚。三色鮑脯 有青、紅、白三種色彩，鹹鮮味濃。

菜系：

川菜

原料：

主料：鮑魚500克
輔料：雞胸脯肉100克 火腿100克 黃瓜200克 雞蛋清25克
調料：豬油（煉製）100克 鹽5克 味素10克 胡椒粉2克 料酒15克 澱粉(玉米)20克

製作：

1. 鮑魚片成厚片； 雞脯肉片成大薄片；火腿切成1.5厘米寬、7厘米長、2毫米厚的片；黃瓜切火腿一樣的片；
2 用精鹽、料酒將雞片醃一下；把雞蛋清和乾澱粉調成稀糊漿好雞片；鍋置火上，注入大油燒至四成熱時，把雞片倒入鍋內，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；
3 留底油放入高湯、精鹽隨即把滑好的雞片、黃瓜、火腿片倒入鍋中燒開； 撈入盤子用筷子夾著黃瓜片、火腿片交叉疊放在深盤的周圍，中間擺放雞片；1鮑脯倒入原汁中燒開吃好味，勾二流芡汁覆蓋在雞片上即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備大油約250克。

口感

有青、紅、白三種色彩，鹹鮮味濃。