三色雞絲

三色雞絲是一道食譜，主料有雞胸肉、小黃瓜、胡蘿蔔、金針菇等，此菜色澤鮮艷，美味可口，富含蛋白質、維生素B群和葉酸，可提供妊娠早期之營養需求。

原料：

雞胸肉、小黃瓜各200克,胡蘿蔔、金針菇各100克,姜1-2片、鹽、胡椒粉各1/4小匙,澱粉1小匙、香麻油1小匙。

做法：

1.雞胸肉洗淨，切粗條，放入碗中加鹽、胡椒粉,澱粉抓拌，並醃半小時。
2.胡蘿蔔去皮，小黃瓜洗淨，均切細絲;姜洗淨並切細絲備用。
3.金針菇洗淨，放入滾水中汆燙，撈出，浸入冷水中備用。
4.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入薑絲略炒一下，加入雞胸肉炒熟，再加入小黃瓜、胡蘿蔔、金針菇炒勻，最後加入香麻油調勻即可。

功效:

雞肉富含優質蛋白質，易消化吸收，可增進胎兒生長發育。菇類含豐富維生素B群及多量鉀、鐵;小黃瓜富含維生素C及葉酸，皆可增加抵抗力及補充造血機能。此菜色澤鮮艷，美味可口，富含蛋白質、維生素B群和葉酸，可提供妊娠早期之營養需求。

技巧:

炒雞胸肉時，需不時翻動快炒，以防澱粉粘鍋，但也不宜炒太久，以免肉質變老。小黃瓜、胡蘿蔔、金針菇的拌炒時間不宜太久，以免顏色變黃。