三色板肚

【主料】：豬肚1500克，豬瘦肉1500克，豬肉皮150克。
【配料】：食用鹼5克，桂皮50克，花椒、八角、香菜各25克，蔥花75克，薑片75克。
【作料】：醋150克，精鹽50克，料酒150克，味素5克，芝麻油10克。
【製法】：1、將豬肚用溫水加適量醋、鹼翻過來洗乾淨，除去黏液及臭味，待用。
2、豬肉皮洗淨，颳去油脂，在沸水中氽透，撈出用鑷子將豬毛除淨，再漂洗乾淨。豬瘦肉洗淨，放在盆中，加入25克精鹽、75克料酒、25克桂皮、10克八角及蔥花、薑片，醃製4小時，取出蔥、姜、桂皮、八角。把瘦肉和肉皮切成5毫米見方的丁。香菜洗淨加味素，與肉丁、肉皮丁拌在一起，製成填料。
3、將拌好的填料裝入豬肚裡，用竹籤將口別住，再用削尖的竹籤在豬肚上扎一些小孔，放進鹵鍋內，加入25克精鹽、75克料酒、25克桂皮、15克八角及花椒。約煮3小時撈出豬肚，放在托盤上，稍晾涼用重物將肚子壓成扁形，即三色板肚。食用時，將肚切片裝盤，淋芝麻油即成。
【特點】：醇香、爽口、健胃。