【菜名】 三珍葫蘆
三珍葫蘆【菜系】 閩菜菜譜
【主料】 其它禽類
【做法】 蒸
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 全國中餐技能創新大賽
簡介
魚翅原料：乳鴿3500克，魚翅250克，元貝100克，遼參200克，雞湯適量
做法：1、乳鴿治淨，脫骨。魚翅、遼參、元貝煨制好，填入脫骨後的乳鴿中，製成葫蘆形狀。
2、將制好的乳鴿盛入容器中，加入雞湯，上籠蒸至酥爛即成。
特點：造型逼真，營養豐富。
營養解析
魚翅由鯊魚鰭做成，魚翅種類很多，有青翅、明翅、翅絨和翅餅等。其中以翅餅為佳，營養價值最高。魚翅有極為豐富的營養，每百克魚翅中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。魚翅可做的名菜：“原燜魚翅”、“蟹黃魚翅”、“乾燒魚翅”、“紅扒魚翅”、“奶扒通天魚翅”、“砂鍋魚翅”。
肉鴿肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。古話雲“一鴿勝九雞”，是形容鴿子營養價值較高，鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需胺基酸，這些胺基酸的消化吸收率在95%以上，故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的功用。乳鴿（指4周齡的幼鴿）營養更佳。
