三椒蒸筒子鱔

三椒蒸筒子鱔屬於湘菜

材料
主料：活鱔魚1000克（食指粗1條為佳）。
輔料：野山椒、泡椒、醬椒各60克，紅椒5克。
調料：豬油50克，香油5克，精鹽3克，味素4克，料酒10克，蚝油10克，蔥3克。
做法
1、將鱔魚甩昏宰殺，去頭尾、去內臟，斬成4厘米長的段，用料酒稍醃後入冷水鍋內焯水，去除血污，倒入漏勺瀝乾水分。
2、把野山椒、泡椒、醬椒剁成米狀，用豬油、精鹽、味素、蚝油拌勻。
3、將鱔魚鋪在窩盤內，蓋上調好味的辣椒米，上籠蒸8分鐘出籠，撒紅椒米、蔥花，淋香油即成。
特色
鹹鮮酸辣，滋味鮮美。