簡介
三壩菇三壩菇是難得的山珍。在雲南叫雞縱菌，四川則稱傘把菇，遵義一帶則習慣叫三壩菇，是一種天然野生食用菌。三壩菇生長出土前呈圓錐形，出土後逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色。長老後輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老後帶黃色。喜歡偏酸性的黃泥巴土壤。一般在農曆的七月中旬左右生長。三壩(塘)菌出土的地方較隱秘，不被人輕易發現，所以尋找三壩(塘)菌時，除了早起和獨到的觀察力外，還得是有心人才能碰到，你早到或是遲到，都將與它有緣無份。一個找三壩(塘)菌高手的老人，他曾用本子詳細的記錄下他每年尋找到三壩(塘)菌地方、時間，以後每年都到其附近尋找，基本沒有空手返回過。
三壩菇正是因為三壩(塘)菌數量少，尋找的不易，導致價格一路飆升，去年80—100元/斤，今年已漲到100—120元/斤，漲幅為達到20%。
小時候我掏過三壩菇那個菌基，下面是一窩小白螞蟻以及螞蟻窩樓。三壩菇的菌絲就是從螞蟻窩樓上長出來的。
三壩菇肉質細嫩，香味濃郁，味道鮮美，用三壩菇烹製菜餚，可以煎炒、油炸，還可以清蒸、做湯，味道都清香鮮美。在遵義一帶，用三壩菇烹製的菜餚主要是鮮肉三壩菇湯，是將新鮮三壩菇洗乾淨，把菌桿撕成絲，菌
三壩菇褶撕成片，配以姜蔥等熬製成湯，在起鍋前將鮮豬肉的精瘦肉放進湯里煮熟，再起鍋盛湯。這的確是一道美味佳肴，不失為遵義的一道名菜！鄉間有關三壩菇的這些傳說，有很多合理的成份，也有幾分神秘之說，合理也好,神秘感也罷,可以概括為兩個字“珍貴”。據說三壩菇是菌類中目前唯一不能人工培植的品種,更見其珍貴！據李時珍的《本草綱目》記載，三壩菇具有增強體質、調節免疫功能作用和“益胃、清神、治痔”等藥用功效。網路報導：三壩菇能健脾和胃，令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴；另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴；常食三壩菇還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
傳說
三壩菇在鄉間有這樣的傳說：
一說三壩菇一長就是三“壩”(有處、片的意思)。三壩菇不會單獨生長，只要生長一“壩”，緊挨著三五米或十來米範圍就有另兩“壩”。所以有經驗的撿菇人，撿了一“壩”三壩菇之後在周圍仔細尋找，一定有驚喜的收穫。二說三壩菇一長就是三年。意思是說三壩菇在這個地方生長一年後，第二、三年還會接著在這裡生長，連續生長三年後才會搬家到別的地方。三說三壩菇只能蹲著撿。發現三壩菇時，講究的撿菇人要先拜山神，感謝山神賜福，祈求來年三壩菇再生長，再碰上好運氣，然後再蹲下撿三壩菇。並有“站著撿三壩菇，回屋就不見”的說法，說的是一戶人家的房頭地里長有一“堂”三壩菇，主人站著撿了幾朵回屋去拿東西來裝，掉頭去看三壩菇已渺無蹤影。四說撿三壩菇時要戴斗篷，不能講話。正在撿菇時，如果有人走近，撿菇人是不會和人打招呼的，一直要把三壩菇撿完才說話。同樣有不戴斗篷和撿菇時說話，會嚇跑三壩菇，來年不會生長的說法。五說螞蟻螻子不能挖穿。生長三壩菇的地方，菇底十多公分深處必然伴生有白螞蟻螻子，沒有白螞蟻螻子的地方，或者有白螞蟻螻子但被挖穿敞氣的地方，是絕對不會長出三壩菇的！有經驗的撿菇人，撿了三壩菇後會留下標記，防止螞蟻螻子被耕作或牲畜踩踏而破壞，只要精心保護好螞蟻螻子，來年的三壩菇生長季節又三晴兩雨，到老地方撿三壩菇就十拿九穩！六說能撿到三壩菇是有“口食份”，即有食運。撿到三壩菇是大家的食運來了，是眾口之福，撿菇人回家後會安排女主人烹製好，再準備幾斤包穀好酒，邀上要好的左鄰右舍共品美味，喝好酒，話家常，祝來年再遇此口福！
