三味螞蟻蛋

..............................................20克 .............................................100克 ..............................................60克

〔原料〕
鮮黃螞蟻蛋
.......................................500克
醬油
..............................................20克
番茄
.............................................100克
鹽
................................................30克
蒜
................................................10克
味素
............................................... 6克
白糖
............................................... 8克
酸醋
..............................................60克
〔烹製方法〕
1.將螞蟻蛋洗淨，用沸水燙後入碗。把番前在微火上烤熟，去皮剁碎，和糖、鹽、味素、醋、醬油、蒜一齊入碗與螞蟻蛋拌勻涼食。
2.將螞蟻蛋洗淨，經沸水燙後，放在芭蕉葉上，加鹽、味素包好，入籠屜蒸熟進食。
3.將螞蟻蛋洗淨，用沸水燙後入鍋，加清湯、調料燒湯而食。
〔工藝關鍵〕
螞蟻蛋在沸水中燙的時間不宜過長，以免其蛋白質隨水流失。
〔風味特點〕
1.黃螞蟻生長在亞熱帶樹上，身長約 2厘米，腰細腹大，嘴長有大牙兩顆，其蛋可食。
2.據史料記載，遠在三千年前，螞蟻即被人們看成是滋補佳品了，《周禮》中就有關於周王聽說山民食蟻進補後，也派人去採集螞蟻和蟻卵，以為營養的記載。
3.明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“蟻力最大，能舉起生鐵，吾人常食亦能益氣力，澤顏色。古代首長多以蟻卵為醬，雲味酷似肉醬，非尊重者不可得也。”螞蟻雖小，寶物齊全，內含 27種胺基酸。維生素 B1、B2和多種對人體有益的微量元素，並含有高磷化合物三磷酸腺苷，多種激素，草體蟻醛，其蛋白質含量比牛肉、雞肉、蛋類高一倍以上。
4.經我國螞蟻藥用專家三十多年臨床研究，在幾千病例中得到不同程度的療效，從中醫角度看，它是一種溫和滋補良藥，有扶正固本作用，實踐還證明，食蟻還具有強筋、延緩衰老之食效。
5.美國專門研製出“螞蟻罐頭”及“螞蟻夾心朱古力”等，我國可供食用的螞蟻約一萬多種，他們大部分生長在粵、桂、滇等省。
6.此菜一蟻三味，是傣族人民特有的風味菜，也是食療品。