一說
“三合面”流行於泉州一帶是在明代戚繼光入閩時，明嘉靖四十年（公元1561年），戚繼光在金華、義務組織戚家軍，他的部隊隨身帶兩種乾糧，其中一種就是“布袋炒麵”走到哪裡吃到哪裡，嘉靖四十五年春，倭寇再次入侵泉州，知府成慶和戚繼光聯合擊敗倭寇，泉州老百姓為追擊倭寇的戚家軍準備“布袋炒麵”，家家各顯其能，奉獻愛心，製作成流傳至今的三合面。
一、原料
精麵粉500克，熟豬油150克，白芝麻25克，乾蔥頭50克。
二、製法
1.將麵粉下鍋，用微火焙炒，不停地翻動，炒至呈微黃色時，盛入盆中晾涼，搗散。
2.將豬油倒入鍋中燒熱，放入切碎的乾蔥頭炸到呈金黃色時撈起倒掉油待用。再將白芝麻放炒鍋中炒熟研末。
3.將焙炒過的麵粉加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合，攪拌均勻即成三合面，裝罐備用，食用時取三合面2湯匙，放入碗中用沸開水沖調成均勻糊。
特點：香甜可口，健脾補胃，老少皆宜。
二說
三合面是長治市民間的一種古老的麵食。它用白麵粉、黃豆麵粉、小粉麵粉按比例拌和而製成。這種麵條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。
三說
三合面(玉米面、黃豆面、白面)、二合面 (玉米面、黃豆面)
有的糖尿病人介紹食用三合面(玉米面、黃豆面、白面)、二合面(玉米面、黃豆面)製做的窩頭比食用白面饅頭飢餓感減輕。也有報導糖尿病人飲食控制感到飢餓時可食用煮熟的南瓜，既可充飢，又可降低血糖。這些措施糖尿病患者不妨試試。
