三叫菜

三叫菜是廣東一道名菜，簡而言之就是活吃乳鼠，出生一兩天的小老鼠，擺在盤內，附帶辣根，用筷子夾住時小老鼠唧唧的叫，蘸辣根的時候唧唧叫，放進嘴裡一咬更是疼的唧唧叫，吃的過程叫了三回，所以叫三叫菜。

基本內容

三叫，顧名思義，三聲叫喚。

原料：乳鼠，出生三天以內，絕對不超過五天，皮膚細嫩，透明地可以看到五臟六腑，眼睛還沒有睜開無毛，鮮嫩。

作料：醋、醬油、糖、香油、芥末、姜、蒜、蔥、辣椒粉、味素等料，隨人而異。

吃法：乳鼠被碼放在盤子裡，中間擺著作料，當食用者的筷子夾住它時會發出“吱”的一聲,往碟子裡沾一下又會發出”吱”的一聲,送到嘴裡再發出“吱”的一聲。

特點:皮肉鮮美，營養價值高，特別適合腎虛脾虧，產後體弱，精疲過度者食用。

缺點：原料難以得到，野生難尋，家養不易。

雲南菜