七汲全羊

“七汲烤全羊”是在傳統烤全羊的基礎上，進行改良後的新品種，也是一道極具考究的大菜。 外來和本土燒烤技術的不斷融合，催生了“七汲烤全羊”的獨有特色。 “七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎上發展而來的。

七汲是無極縣的古老村落之一，相傳西漢時該村街內為一條河，村人分居兩岸，人們為了便於互相往來，在河上建起七座小橋，以此取名七汲。據史書記載：隋唐時期，由於河流的灌溉，當地土地肥沃，水草豐茂，便成了一個極好的天然牧場。養羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。時至今日，七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說的是七汲宰羊高手，宰殺一隻羊，只需抽一袋煙的時間，就能剝得乾乾淨淨，羊頭、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚。改革開放後，七汲人開始大規模養殖小尾寒羊，並請來回民師傅，將鮮美的羊肉加進傳統工藝。同時，針對漢民的特點，重點對羊肉“去腥”、“增鮮”，研製開發適用於漢民口味的“烤羊”、“烹全羊”。從此相傳開來，“七汲全羊”便成了當地獨具民間特色、風味超絕的地方名吃。
“七汲烤全羊”是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。相傳成吉思汗，最愛吃的便是烤全羊。清代時期，烤全羊也頗受清廷的青睞，並稱之為“詐馬宴”，常常以此來招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩興大發，作詩讚美“詐馬宴”。“七汲烤全羊”是在傳統烤全羊的基礎上，進行改良後的新品種，也是一道極具考究的大菜。在七汲，筆者曾經看過烤羊師傅現場表演其燒烤絕技。只見他時而快速翻動全羊，時而切下燒烤好的羊腿，時而往羊肉上撒上調味料……最驚人的一手莫過於其將整隻全羊往高空一拋然後穩穩接住。據烤羊師傅講，當初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主，因不滿足現狀，便潛心研究，終於獨創出了一套既有民間傳統地方特色又有現代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術，被七汲店主高薪聘來。在七汲當地，除了這些來自全國的名師、名廚外，還有不少當地培育的燒烤師傅。外來和本土燒烤技術的不斷融合，催生了“七汲烤全羊”的獨有特色。
“七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎上發展而來的。烹全羊是烤全羊和各種羊菜餚以及其它菜餚的一個有機結合體。它的最關鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”，以適宜於人們的清淡口味。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經傳統方法精心烹製，這才能真正稱得起“全羊美食”。由於漢民不喜羊肉的腥膻味，敏感的人聞味即嘔。為了使人們接受全羊食法，七汲的廚師們經過多年研究，上百次試驗，配合多種藥材，研製開發了獨具特色的“除腥去膻”工序。經過這些工序處理過的全羊宴，不僅保留了羊肉的肉質和營養，而且毫無腥臊之氣，完全被大眾接受。“七汲全羊”也因此而營造了濃厚的“羊文化”氛圍，給顧客帶來更為完整的“羊文化”美食。