七彩大拉皮

以裡脊肉，澱粉、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜等成為原料的一道東北家常菜。

基本信息

• 中文名：七彩大拉皮
• 外文名：7 colour big lift
• 主要食材：裡脊肉、料酒、醬油、水澱粉、雞蛋、油、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋。
• 分類：東北涼拌菜

七彩大拉皮味道鮮美，色香味俱全，可謂佳肴，其由拉皮、裡脊肉、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、雞蛋、料酒、醬油、水澱粉、芝麻醬混合而成。

七彩大拉皮

做法：

1、裡脊肉切細絲，加料酒、醬油、水澱粉醃製十幾分鐘，鍋中油熱後炒熟備用；

2、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；

3、木耳用溫水泡軟，摘去根部，沸水煮熟，過涼，切細絲備用；

4、胡蘿蔔、黃瓜切細絲、香菜切末備用；

5、拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用；

6、芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋，沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味即可；

7、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。

製作提示：

1、醃製肉絲的時候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽就可以，我個人喜歡用生抽加一點點老抽；

2、醃肉的時候用水澱粉可以使肉更嫩，不過我因為已經加了醬油和料酒，常常都是直接加乾澱粉拌了，如果太乾的話，也可以少加一點水，水量要自己掌握好。