一品赤參

一品赤參所屬一款美食之一，主要原料有海參（水浸）500克、油菜100克等，這道菜非常美味。

主料:海參（水浸） 500克
輔料:油菜 100克 冬筍 150克 香菇（乾） 20克 蝦米 20克 火腿 40克 豬肚 75克 雞肉 75克 蓮子 40克
青豆 40克
調料:大蔥 10克 姜 5克 豬油（煉製） 150克 香油 10克 芡粉 5克 醬油 15克 鹽 5克 料酒 20克 味素
5克 胡椒粉 20克 糖色 10克 各適量
做法：
1. 蔥切段，姜1片切成末。
2. 赤參洗淨，加清水、蔥段，薑片用小火煮5分鐘，撈起瀝乾，在參腹內斜劃格紋，備用。
3. 冬筍去殼，香菇泡發去蒂；冬筍、香菇、開洋、火腿、豬肚、雞肉全部切成丁。
4. 炒鍋中放入豬油，將冬筍、香菇、開洋、火腿、豬肚、雞肉、青豆、蓮子與薑末爆香，再加醬油、鹽、酒、味素、胡椒粉、糖色、高湯燒至汁乾，盛起。
5. 參腹中填入炒熟的原料，置於蒸碗中（參面朝下），入籠蒸1小時。
6. 赤參潷出原汁，倒扣在大盤中，原汁入炒鍋，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡後，加麻油淋在赤參
上，赤參旁飾以炒熟的青菜。