一品烤乳兔

一品烤乳兔是款私家菜譜，主料有帶皮仔兔，麥芽酚，蘋果，　這道烤乳兔比一般烤兔多了醃、炸兩道工序，做法考究，更利於去掉兔子的膳味，香味濃郁。同時醃兔的醬料加入了蘋果，使烤兔香味獨具特色。

這道烤乳兔比一般烤兔多了醃、炸兩道工序，做法考究，更利於去掉兔子的膳味，香味濃郁。同時醃兔的醬料加入了蘋果，使烤兔香味獨具特色。
原料：帶皮仔兔1隻（去毛淨重1250克），香蔥100克，洋蔥100克，生薑100克，香芹100克，香菜根50克，蘋果1個，大蔥50克。
調料：麥芽酚5克，鹽120克，味素60克，雞粉60克，糖40克，玫瑰露酒100克，自製烤醬90克，色拉油1000克。
製作：
1、帶皮兔去內臟用水沖2小時以上，以去盡血水，控乾水份。
2、將香蔥、洋蔥、生薑、香芹、香菜根、蘋果、大蔥加水500克和玫瑰露酒用攪拌機攪成汁，再加入鹽、味素、雞粉、糖、麥芽酚，一起抹在兔子上醃8小時。
3、把醃好的兔子入蒸櫃中火蒸20分鐘。
4、鍋中倒油燒至七成熱時放入兔子中火浸炸約2分鐘，至皮脆呈金黃色撈出。
5、把自製烤醬刷在炸好的兔子上（兩面都刷醬），烤箱溫度調220℃入刷好的兔子烤約4分鐘即可，用餐時配刀叉。
特點：香辣，略帶孜然味。
技術關鍵：
1、兔子應選用家養白色幼兔，花兔皮有斑紋，烤出來不好看，仔兔肉嫩，比成兔口感好。
2、宰兔子時一定要放血，否則兔子膳味太大，烤出來也不好看。
3、自製烤醬：家樂牌風味炒醬（孜然味）60克，紅油10克，雀巢美極鮮5克，白芝麻2克，李錦記香辣醬10克拌勻。