調料:鹽5克,味素8克,沙姜粉3克,麥芽酚5克(加水約250克燒開),滷水一桶。
製作:1、將雞腿剔骨,放入盆中加鹽、味素、沙姜粉、一半麥芽酚水溶液均勻抹在雞腿兩面,蓋上保鮮膜入冰櫃醃製12小時後取出,用涼水沖洗乾淨後,再放入開水燙一下使肉收緊,用吊鉤將雞撈出後用涼水沖洗淨,在通風處掛三天風乾。2、將滷水大火燒開,關火後立即放入雞腿,燜約20分鐘(冬季需燜30分鐘),取出趁熱刷上剩餘的麥芽酚溶液,掛於通風處,上菜前取下改刀裝盤即可。
口味:鹹、香
註:醃製時放的麥芽酚是將味道醃入肉中,在煮完後再刷上一層麥芽酚,使得表皮口感更脆、更香。
滷水製作:取不鏽鋼桶,入清水25千克,加沙薑片1千克、沙姜粉250克、香葉250克、新鮮橙皮100克、鹽250克、黃姜粉50克(調色用),大火燒開後小火熬一個半小時熬出香味,放入味素300克,即成滷水。
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富貴一品扣肉
富貴一品扣肉所屬美食之一,主要原料有豬軟五花肉、脫水菜心20克等。這道菜肉質軟嫩、口味濃郁。
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滿漢全席
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滿漢全席[▪山東科學技術出版社出版圖書]
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滿漢全席菜譜
,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風...饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗,果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。同考官、監試御史、提調官等用二等席,每桌內饌魚、雞、鴨、豬等二十碗,果食蔬食等均與...
簡介 起源簡介 全席菜譜 滿漢全席共有108道菜式 菜餚做法 -
《中文選單英文譯法》
白切雞 :Boiled Chicken with Sauce拌雙耳...
簡介 詳 單 參考資料 -
菜譜
兩個流派。 特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜:宮爆雞丁、一品...。 名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。廣東菜系 流派:有廣州、潮州、東江...、色美味鮮。 名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。安徽...
簡介 來源 菜系劃分 八大菜系 菜系分類 -
京菜
很少食香油。中等人家,吃肉也少,只有到了年節,為了祭祀或待客,才宰雞殺鵝...味。例如做雞,無論使用哪種調料,都不能影響雞的原味。第三,不準任意使用...十六日,卯初二刻,請駕伺侯,冰糖燉燕窩一品,用春壽寶蓋鍾蓋。“卯正一刻...
形成背景 飲食文化 日常食俗 京菜譜系 北京小吃