《龍鬚燕丸》

菜譜名稱 龍鬚燕丸
所屬菜系 閩菜
基本特點 鮮嫩清口,潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產
基本材料 燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少許)、鹽(7克)、清湯(750克)

一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末;地栗也剁成細末,擠開水分,與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起,加鹽和少洗清湯拌勻,做成40只丸子。二、將燕皮用少許清水灑
一灑,再用手將它卷軟,切成細絲,分別黏在丸子外面。三、用盤子一隻,盤底抹上一層薄油,以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中,上籠用旺火蒸熟(約五分鐘),取出,用少許熱湯沖一衝,使丸子不致過於乾燥。四、用大碗盛好熱清湯,將丸子推入碗內,撒上芹菜末即好。

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