《七星丸》

剁好後加清水(約30克)用力攪勻,再加鹽(30克)繼續攪至魚肉泡漲起。 2、將豬腿肉去皮去筋,同蝦仁混合一起,剁成細末,加鹽少許拌和。 3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子,右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。

菜譜名稱 七星丸
所屬菜系 閩菜
基本特點 味鮮嫩清口,常吃重油後食用,以調劑口味。
基本材料 海鰻魚(或鯊魚)肉(200克)、豬腿肉(75克)、蝦仁(40克)、芹菜末(少許)、胡椒粉、鹽、菱粉(75克)、 麻油(20克)、清湯(700克)

1、將魚肉用刀背剁成泥,越細越好。夏天要剁得快,慢了,因刀與砧板摩擦生熱,易使魚肉變質。剁好後加清水(約30克)用力攪勻,再加鹽(30克)繼續攪至魚肉泡漲起。2、將豬腿肉去皮去筋,同蝦仁混合一起,剁成細末,加鹽少許拌和。3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子,右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟(約十分鐘)。4、另用淨乾鍋,倒入清雞湯(加鹽少許)、再從清水鍋中將魚丸撈出,放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗,撒上芹菜末,胡椒粉,澆上麻油即成。

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