《黃豆瑤柱兔肉湯》

《黃豆瑤柱兔肉湯》是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。把黃豆、馬蹄、江瑤柱放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後放入兔肉，再煮沸後文火煲3小時，調味供用。

菜譜名稱	黃豆瑤柱兔肉湯
所屬菜系	粵菜
基本特點	滋陰退熱，養血和中。腎陰不足，陰虛火旺，症見五心煩熱；或陰血不足，虛火內擾心煩失眠，或脾腎陰虛之內熱渴飲。亦可用於神經衰弱、糖尿病等屬陰虛有熱者。
基本材料	江瑤柱６０克，兔肉半隻，黃豆１５０克，馬蹄１０個。
做法 （１）黃豆、馬蹄（去皮）洗淨，江瑤柱用清水浸軟，兔肉洗淨，切塊。 （２）把黃豆、馬蹄、江瑤柱放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後放入兔肉，再煮沸後文火煲３小時，調味供用。 說明 本湯重在養脾腎之陰而退虛熱。湯中兔肉性味甘涼，有補中滋陰的作用，《本草備要圖說》謂它能“補中益氣，添血。”《食物本草備考》說它能“療熱氣，治消渴。”江瑤柱又稱干貝，性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中，《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴。”《本草求原》說它有“滋真陰，止小便”之功。黃豆性味甘平，有健脾益胃、養血調中的作用，含有豐富的蛋白質，是極富營養的食品。馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、涼血解毒，《本草備要圖說》謂它能“益氣而消食，除熱以生津。”合而成湯，滋腎陰而退虛熱，健脾胃而益陰血，共奏養陰退熱、養血調中之功。 注意 脾胃虛寒或寒濕者不宜用本湯。