《食物評品指南》

《食物評品指南》這本書【作　　者】陳幼春，中國農業出版社2003 年1月出版。

【作者】陳幼春

《食物評品指南》

【出 版 社】 中國農業出版社 【書 號】 7109082938
【出版日期】 2003 年1月 【開 本】 20cm 【頁 碼】 296
【所屬分類】 保健/心理健康 > 飲食營養/食療

【內容簡介】

本書的出版，實為又一義舉，這也是對於講質量、上檔次、講品牌的商品市場的支持。本書共分11章。本書可作為企業、事業單位在開展質量管理、監察和儀器標準可行性評價，以及感官評定人員選拔、考核和培訓之用，也可作為大、中專業院校的專業參考材料，及與科研設計等的工具書籍。

【目錄信息】

序
前言
第一章 現代食品企業為什麼需要風味評價技術
一 學生餐為什麼不受歡迎
二 什麼是風味
三 風味評價在食品生產中的意義
四 風味評價的三層技術領域
（一）解決樣品編組問題
（二）解決統計學問題
（三）感官評定設施建設
五 食品工業謀略的依據
（一）企業的需要
（二）市場的需要
六 掌握風味評品的國際通用語——感官評定的含義
七 感官評定生理學和心理學的依據
八 感官評定的組織和操作
九 管理目標和目的
（一）感官評定的專職人員的組織、責任和定額
（二）評定班子的構成

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