圖書信息
書名:食物致敏原與食品安全
作 者：甄宇江
出版社：中國標準出版社
出版時間：2011年3月1日
ISBN:9787506662239
開本：16開
定價:80.00元
內容簡介
《食物致敏原與食品安全》系統闡述了食物過敏的免疫學機制、臨床表現、診斷、治療、影響因素和流行病學特徵；介紹並揭示了食物致敏原、食物過敏、致敏原檢測、致敏原標識管理之間的關係，為食品中致敏原的標識管理提供技術支持；提出預防食物過敏的方法，為普及我國對食物過敏的危害與防治提供幫助；並重點介紹和比較了世界先進的食物致敏原檢測技術，有望幫助我國突破食品中致敏原監管瓶頸，有效保障我國居民的食物安全與身體健康。
《食物致敏原與食品安全》既可以作為食物致敏原監督檢驗機構的人員、食品生產企業技術人員的參考材料和工具書，也可以作為廣大院校預防醫學、食品工程和食品安全領域的教學參考用書。
圖書目錄
第一章緒論
第二章食物致敏物質的分類及特性
第三章食物過敏反應的免疫學機制
第四章食物過敏性疾病
第五章食物不耐受
第六章食物過敏發生的影響因素
第七章食物過敏的流行病學特徵
第八章食物過敏的診斷
第九章食物過敏的治療與預防
第十章食物致敏原檢測技術
第十一章特定致敏原的檢測方法
第十二章食物致敏原檢測中的質量保證
第十三章食品中潛在致敏物質的識別與評價
第十四章食品中致敏原的管理與控制
