簡介
《軍隊食品安全指南》全書共l8章343問。在基本營養知識，飲水衛生，食品的採購與運輸，食品的容器、包裝材料與衛生，食品的污染與控制，食品添加劑和人畜共患疾病等章節中增加了新的內容，補充編寫了第十七章“航天食品衛生要求”。同時，對國家和軍隊近年來出台的食品安全相關法規做了簡要地釋疑解答。本書內容科學，指導性強，以問答的形式編寫，通俗易懂，方便查閱。
目錄
第一章?基本營養知識
?1.什麼是轉基因食品?
?2.轉基因食品是安全食品嗎?
?3.什麼是輻照食品?
?4.人體需要的營養成分有幾類?
?5.什麼是糖類?是怎樣被消化吸收的?
?6.糖類有哪些生理功能?
?7.糖類的主要來源是什麼?常見食物含糖量是多少?
?8.一般的糖與水果中的糖有什麼區別?
?9.什麼是脂肪?脂肪有什麼功能?
?1O.什麼是蛋白質?它由什麼組成
?11.蛋白質有哪些來源?它的營養價值如何
?12.蛋白質有哪些營養功能?
?13.如何準確評價蛋白質的營養價值?
?14.怎樣衡量膳食蛋白質營養功能?
?15.常見食物的蛋白質含量是多少?
?16.維生素分幾類?各有什麼作用?
?17.幾種主要的維生素有哪些來源，供給量是多少?
?18.幾種主要維生素缺乏時有哪些症狀?如何進行膳食治療?
19.人體所需無機鹽有哪些來源?多少量合適?
20.無機鹽對人體有什麼作用?常見食品中的鈣
……
文摘
美國是世界上轉基因作物種植面積最大的國家（美國食品與藥品管理局FDA批准的轉基因作物有43個），其次為加拿大、阿根廷和中國。種植面積較大的作物有大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯。涉及食品原料的轉基因作物有大豆、玉米、油菜、馬鈴薯、西紅柿、甜椒、番木瓜、西葫蘆等。
2.轉基因食品是安全食品嗎早在1990年，FAO/WHO在“生物技術食品的安全性評估策略諮詢會”上就提出對新食品作物的安全性採用比較方法。1993年，國際經濟合作與發展組織（OECD）提出食品安全性分析的“實質等同性”原則，即轉基因食品與傳統食品比較，除植入基因外沒有差別就是實質等同，評價轉基因食品安全就集中於植入基因和表達的相應蛋白。轉基因食品安全性評價包括營養成分比較、抗營養因子比較、致敏原比較、毒性物質比較，以及將目標基因表達產物進行各種試驗，如急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、傳統致畸試驗、繁殖試驗、代謝試驗、慢性毒性試驗（含致癌試驗）等。這在一定程度上保證了轉基因食品與傳統食品的安全性相當。當轉基因食品未能滿足實質等同要求時，並不意味著轉基因食品不安全，只是要求進行更廣泛的食品安全性評價。
轉基因食品是否安全，是備受人們關注的問題。1998年8月10日，蘇格蘭阿帕得·普斯澤泰教授公布轉基因土豆引起小白鼠免疫系統損害的實驗結果，並暗示其對人類健康也存在著危險。轉基因食品的安全性問題引起全世界廣泛的爭論，但是英國的權威部門對普斯澤泰教授的實驗設計與數據處理方法提出質疑。因此，轉基因食品安全性的評估尤為重要。
