《金魚大蝦》

大蝦300克 蛋清20克 青豆20克

菜譜名稱	金 魚 大 蝦
所屬菜系	陝西菜
基本特點
基本材料	大蝦300克 雞脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 櫻桃10克
製法 蝦治淨，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、姜、鹽水醃漬10分鐘取出，撒上乾澱粉。 雞脯肉治淨，剁成泥，放碗內用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。 蛋泡糊加雞泥、鹽、料酒攪勻，放蔥、姜再打上勁成雞釀子，逐個抹在嚇肉上，呈圓形金魚身，用櫻桃片做魚眼，青豆做嘴，青菜葉斜切十字，間隔做魚鱗。 餘下的雞釀子，放塗過油的小碟內抹平，按青豆做蓮蓬狀。 金魚和蓮蓬一起上籠蒸7分鐘至熟取出，把蓮蓬放盤中心，金魚放周圍。 雞湯加料酒、鹽、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。