內容簡介
《酒水管理與酒吧經營》《酒水管理與酒吧經營》圍繞現代酒吧經營特點，介紹不同類型的酒吧經營的客源特徵、文化特徵和酒吧空間布置與設施配置、酒單計畫、非酒精飲料、酒精飲料、雞尾酒調製、酒吧服務、酒吧行銷活動策劃、酒水採購和保管、酒吧操作經營控制。
《酒水管理與酒吧經營》內容全面、系統，吸收了國內外最新研究成果，力求反映最新研究動態，突出案例教學的特點，增強了教材的生動性，以提高學生的學習興趣。
精彩書摘
第一章酒吧類型及特徵
酒吧的空間布置與氛圍營造
酒吧空間布置的原則
空間布置是酒吧營造氛圍的最基本內容。空間布置的合理與否不僅直接關係到酒吧的接待能力，而且不同的空間形式形成不同的酒吧主題和氛圍；氛圍是指一定環境中給人某種強烈感覺的精神表現或景象。酒吧的氛圍就是指酒吧的顧客所面對的環境，如異國情調、鄉土氣息等不同風情的酒吧氛圍。
1．在空間布置上將使用功能與精神感受統一起來
不同空間能使人產生不同的精神感受，即使同樣一個空間，採用不同的方法處理，也會給人以不同的感受。在空間設計中經常採用一些行之有效的方法，以達到改變室內空間的效果。比如：一個過高的空間，可通過鏡面的安裝，吊燈的使用等，使空間在感覺上變得低而親切；一個低矮的空間，可以通過加強線條的運用，使空間在感受上變得舒服、高爽，無壓抑感。正是因為酒吧在空問設計上採取了不同的形式，才使得酒吧具有了不同的特色。迪斯科吧採用不規則的空間形式給人隨意、自然、流暢、無拘束的氣氛，營造格調健康、氣氛活躍的娛樂場所；KTV房、火車式座位形成封閉式空間給人內向、肯定、隔世、寧靜的氣氛，提供了交流的環境；咖啡屋採用開敞式空間給人自由、流通、爽朗的氣氛；主題酒吧使用高聳的空間，使人感到崇高、肅穆、神聖，給人以被接納、熱情好客之感；還可以利用低矮的空間，營造溫馨浪漫、輕鬆優雅、溫暖、親切、富於人情味的酒吧氛圍。
圖書目錄
第一章酒吧類型及特徵
第一節酒吧類型
一、酒吧的本質
二、酒吧的文化根基
三、現代酒吧的經營分類
第二節酒吧經營特徵
一、酒吧客源特徵
二、酒吧市場特徵
三、酒吧文化特徵
四、酒吧位置特徵
第二章酒吧空間布置與設施配置
第一節酒吧空間布置與氣氛營造
一．酒吧空間布置原則
二．酒吧空間布局
三．吧檯設定
四．酒吧氛圍營造
