基本信息
作者：蔡洪勝
叢書名：全國職業教育旅遊服務與管理專業系列規劃教材
出版社：清華大學出版社
ISBN：9787302276951
出版日期：2012 年4月
開本：16開
頁碼：213
版次：1-1
內容簡介
《酒吧服務技能與實訓》為配合國家就業工程、加強職業教育實踐教學而編寫，注重全面介紹酒吧、酒水等基礎知識，注重按照服務操作、套用技能、實戰能力等職業崗位的要求進行系統化培訓。全書採取規範、新穎、統一的格式化版式設計，包括學習目標、技能要求、實訓項目、小貼士、本章小結、複習思考題和實踐課堂等，並通過實訓強化套用技能的培養。
《酒吧服務技能與實訓》既可以作為職業院校旅遊管理、旅遊酒店管理、餐飲酒吧等專業各學歷層次教學的首選教材，也可以作為旅遊飯店、旅遊酒店、旅遊餐飲及酒吧從業人員的崗前培訓教材，還可以作為餐飲酒吧等從業者參加專業資格取證考試的參考和輔導用書。
目錄
《酒吧服務技能與實訓》
第一章酒吧概述
第一節酒吧酒水文化與酒吧服務學習任務
一、酒吧酒水文化
二、酒吧服務學習任務
第二節酒吧發展、組織及經營特點
一、酒吧發展概況
二、酒吧的組織結構
三、酒吧種類
四、酒吧的經營目的
五、酒吧的經營特點
第三節酒吧工作與調酒師等級標準
一、酒吧主要崗位工作任務
二、酒吧工作人員要求
三、調酒師從業要求
四、調酒師職業標準
本章小結
複習思考題
實踐課堂
實訓項目一酒吧服務接待員服務禮儀
第二章酒吧經營與服務
第一節酒吧酒單籌劃與設計
一、酒單設計的原則
二、酒單籌劃步驟
三、酒單籌劃的內容
四、酒單種類
第二節酒吧經營計畫的特點和內容
一、酒吧經營計畫的特點
二、酒吧經營計畫的內容
三、酒吧經營計畫的任務
第三節酒吧服務
一、酒吧的人員配備與服務工作安排
二、酒吧服務準備
三、酒吧服務規程
四、營業結束工作
五、酒吧服務注意事項
第四節酒吧服務員應具備的服務技能
一、托盤
二、斟酒
本章小結
複習思考題
實踐課堂下雨後的事件服務
實訓項目二啤酒、飲料服務禮儀
第三章 酒吧常用中國酒水知識與服務操作
第一節常用中國烈酒酒水知識與服務實訓
一、中國白酒酒水知識與服務操作
二、中國黃酒酒水知識與服務操作
三、中國啤酒酒水知識與服務操作
第二節常用中國非酒精飲料知識與服務操作
一、茶飲料知識與服務操作
二、其他飲料基本知識與服務操作
本章小結
複習思考題
實踐課堂醉酒賓客的突發事件的處理方法
實訓項目三茶飲料服務禮儀
第四章酒吧常用外國酒水知識與服務操作
第一節常用葡萄酒酒水知識與服務操作
一、葡萄酒酒水知識與服務操作
二、香檳酒酒水知識與服務操作
第二節常用白蘭地酒水知識與服務操作
一、白蘭地酒水知識
二、白蘭地服務操作
第三節其他酒水飲料知識與服務操作
一、威士忌酒水知識與服務操作
二、金酒酒水知識與服務操作
三、特基拉酒酒水知識與服務操作
四、伏特加酒酒水知識與服務操作
五、朗姆酒酒水知識與服務操作
六、配製酒
七、咖啡知識與服務操作
本章小結
複習思考題
實踐課堂酒吧服務中特殊事件的處理
實訓項目四餐酒、烈性酒類服務禮儀
第五章雞尾酒調酒用具與制服務技能
第一節雞尾酒基礎知識
一、雞尾酒酒水知識
二、調酒用具器皿介紹
第二節雞尾酒調製知識
一、雞尾酒的特點
二、調製雞尾酒的基本材料
三、調製雞尾酒的基本原則
第三節雞尾酒的調製服務程式與標準
一、雞尾酒的基本調製程式
二、雞尾酒服務標準
三、雞尾酒服務要點及注意事項
第四節雞尾酒操作技能
一、攪和法雞尾酒的調製
二、搖和法雞尾酒的調製
三、調和法雞尾酒的調製
四、兌和法雞尾酒的調製
本章小結
複習思考題
實踐課堂酒吧服務員禮儀服務
實訓項目五雞尾酒服務禮儀
第六章宴會酒吧經營氛圍的營造與服務設計
第一節酒吧經營氛圍的營造
一、酒吧整體設計
二、吧檯設定
三、酒吧裝飾與陳設
第二節宴會酒吧的設計
一、宴會酒水的設計
二、酒會的籌劃與設計
三、宴會中的酒水服務要求
四、宴會酒水服務程式與標準
五、酒會的成本核算
本章小結
複習思考題
實踐課堂顧客糾紛與突發事件處理
實訓項目六酒吧酒水盤存控制
第七章酒吧設備用品的配置與銷售管理
第一節酒吧吧檯的設備與配置
一、生產與服務設備
二、酒吧常用器具的配置與管理
三、酒吧設備
第二節酒吧經營與銷售管理
一、酒吧的經營特點
二、酒吧的行銷原則
三、酒吧的行銷策略
本章小結
複習思考題
實踐課堂虹吸式咖啡沖泡法
實訓項目七酒吧銷售服務
第八章酒吧員工的培訓考核與服務質量管理
第一節酒吧員工的培訓
一、培訓的意義
二、培訓的原則
三、培訓的類型及方法
四、培訓人員的素質
五、培訓實施的步驟
第二節酒吧員工培訓評估
一、培訓評估的原則
二、培訓評估的階段
三、培訓評估的方法
第三節酒吧服務質量控制
一、酒吧的質量管理
二、酒吧服務質量控制的內容
三、酒吧服務質量控制的方法
本章小結
複習思考題
實踐課堂酒吧常見疑難問題的處理能力訓練
實訓項目八酒水生產控制
附錄1《旅遊投訴處理辦法》
附錄2調酒師國家職業標準
附錄3常冊雞尾酒配方
附錄4關於印發《餐飲服務食品安全操作規範》的通知
參考文獻
