內容簡介
《酒店美食節的經營與運作》舉辦美食節不能譁眾取寵，表演作秀，也不能招搖過市走過場，而應該認認真真地分析市場、仔仔細細地選擇主題、踏踏實實地把關核算。實踐證明：美食節不僅能夠為酒店帶來良好的社會效益，也同樣可以帶來可觀的經濟效益。
作者簡介
姜培若，男，酒店及旅遊業管理碩士，畢業於香港理工大學酒店及旅遊業管理專業，現任上海維景酒店總經理。1981年從事酒店管理工作，先後在蘭州、海口、珠海、三亞、黃山、廣州、杭州、上海等地的四五星級酒店擔任過副總經理和總經理職務並擔任過香港中旅酒店管理有限公司副總經理，具有豐富的酒店管理經驗。曾出版過《銀都酒店崗位操作細則》、《步入酒店必讀》、《現代酒店入職必讀》等著作。
編輯推薦
《酒店美食節的經營與運作》是本人從事酒店工作以來在不同地區的酒店舉辦美食節的個總結，其中也包括了本人在任職香港京華國際酒店總經理期間，在香港酒店舉辦美食節的些做法。由於本書是在業餘時間完成的，在寫作過程中難免存在缺陷和不足，真誠地希望業界同仁及廣大讀者提出寶貴意見。
圖書前言
美食節是近幾年來酒店業比較流行的一種餐飲推廣形式，它主要是以酒店餐飲為基礎，在較短的時間內向消費者推薦某一地方特色食品的一種推廣活動，通過這種美食推廣活動，調節酒店的餐飲氛圍，樹立和展示酒店的餐飲形象並從中獲得良好的經營效益。
酒店美食節有多種舉辦方式，本書所介紹的是一種與美食發源地餐飲企業合作的方式所舉辦的美食節，書中詳細地闡述了美食節的舉辦條件、操作方法和運作過程。分別從美食節的創意、市場分析、籌備、出品和定價、推廣以及核算等六個章節闡述了美食節運作的主要內容，力求突出“做什麼，為什麼，怎樣做”等問題，語言簡單明了，實用性強；為了幫助讀者更加詳細地了解各地美食特色，在本書最後還附錄了中國各地特色美食介紹，作為美食節的選擇參考。
本書是本人從事酒店工作以來在不同地區的酒店舉辦美食節的一個總結，其中也包括了本人在任職香港京華國際酒店總經理期間，在香港酒店舉辦美食節的一些做法。由於本書是在業餘時間完成的，在寫作過程中難免存在缺陷和不足，真誠地希望業界同仁及廣大讀者提出寶貴意見。
在本書的醞釀、準備和寫作過程中，得到許多朋友和酒店業同仁的支持和幫助，尤其是得到廣東省旅遊出版社鍾萍副社長的熱情鼓勵和大力支持，才使本人有勇氣堅持完成，在此表示衷心的感謝。
在本書出版之際，還要特別感謝張衛紅女士不辭勞苦地對書稿進行了多次的列印、修改和校對。
精彩書摘
二、酒店美食節種類的選擇
1.突出主要題材
美食節的種類名目繁多，令人眼花繚亂。但是並不是每一個種類都可以被採用的，在選擇美食節種類時，首先要看被選的種類是否可以突出主要題材，主要題材的確定有著特定的意義，如果選擇的種類不能反映主題的話，就達不到既定的美食節目標，很難獲得預期的效果。有時在選擇種類之後再去改變主題，使主題將就種類，這種情況反映出兩種現象：一是原定的主題本身就不是理想中的主題，說明主題的選擇並不成功；二是主題和種類互相遷就，兩者都是牽強附會。這說明兩方面的選擇都不成功。
成功的美食節一定是種類服從主題，突出主題，賣點在主題和種類方面都具有很強的優勢條件。
2.突出原材料購置優勢
美食節是用特色的材料，制出有特色的菜餚，而這種特色的材料應是本地所沒有的，那種一心想完全用當地的原材料來烹製出外地特色的想法，一般是無法實現的，最起碼也不能全部實現。因此，做好美食節首要條件就是產地原材料一定要能夠保證供應，而且質高，價奸，如果不能保證供應，就會形成巧婦難為無米之炊；如果質量得不到保證，或者替代品太多，生產出來的菜餚就不是正宗的美食，就失去了美食節的真正意義；如果原材料的供貨價格太高，必定造成成本加大，其結果，要么菜價高，加重消費者的負擔，從而減少消費數量，要么減少應有利潤。二者都可能造成餐飲虧損或無人回響的局面，都不能達到舉辦美食節的目的。
圖書目錄
第一章美食節的創意
第一節什麼是美食節
一、酒店美食節的概念
二、酒店美食節的主要特點
第二節酒店美食節的題材和種類
一、酒店美食節題材的重要性
二、酒店美食節種類的選擇
第三節美食節的創意
一、創意是什麼
二、怎樣挖掘和形成美食節的創意
三、美食節的創意過程
第二章美食節產品的市場分析
第一節美食節產品的市場分析概述
一、什麼是美食節產品的市場分析
二、美食節產品市場分析的意義
三、美食節產品市場分析的作用
